Tag Archives: garine

ՀՈԳԻԻՆ ՀԱՍՆԻ՝ – ՀԵԼՎԱ

Standard
ՀՈԳԻԻՆ ՀԱՍՆԻ՝ – ՀԵԼՎԱ

Կեանքը երբեմն քունի եւ արթնութեան միջեւ տեսնուած երազներուն պէս է։ Որոշ ժամանակ անց, այն ցաւերը, որոնք կը կարծէիր, թէ սուր դանակի մը պէս սիրտդ կը բզկտեն, ձեւ կը փոխեն ու յիշատակի կը վերածուին։ Նոյնիսկ ոմանք բնաւ, ոմանք ալ կիսատ-պռատ կը յիշես։ Սակայն ո՛չ միտքը, ո՛չ ենթագիտակցութիւնը, ո՛չ ալ մարմինը կը մոռնան անոնց զգացուցածը. նոյնիսկ ժամանակը չի կրնար ջնջել։ Ցաւը ձեւ կը փոխէ, յիշատակ կը դառնայ, բայց զգացուցածը երբեք չի փոխուիր։ Կեանքի այն ապտակներէն մէկուն պէս, որ մարդու երեսին հինգ հսկայ մատի հետք կը ձգէ։ Բայց սա ալ կայ. դժբախտաբար, կեանքի կարգ մը ապտակները մօր հողաթափին չափ խղճամիտ չեն ըլլար։

Ահա կարգ մը մահեր մեզի ճիշդ ասոնք կը զգացնեն։ Այո՛, օր մը բոլորը պիտի մեռնին՝ դուն ալ, ես ալ, գիտենք, սիրելի՛ ընթերցող։ Այո՛, մեզմէ ոչ մէկը անմահութեան ըմպելիք խմած է։ Նոյնիսկ գիտենք, որ ծեր էր, լաւ ապրած էր, շատ ծանր հիւանդ էր, ցաւերէն ազատեցաւ։ Դիմացինիդ այս մխիթարութեան փշրանքներով մօտենալու փորձն իսկ անզգայութիւն, մեծամտութիւն, անպատկառութիւն եւ ցաւին հանդէպ անյարգալից վերաբերում է։ Այդ պատճառով գացողներուն հարազատներուն միայն համբերութիւն եւ ցաւակցութիւն կրնամ մաղթել։ Գացողին լոյսերու մէջ ըլլալը, աստղերուն հետ քնանալը եւ նման բաները ինծի թէ՛ ուտոպիական, թէ՛ ծիծաղելի կը թուին. ի վերջոյ մարմինը գետնին չգիտեմ քանի յարկ խորքը, աչքերը փակ եւ բաւական մութի մէջ պիտի ըլլայ։ Հա՛, այս գրածներս ո՞վ կը կապեն։ Ոչ ոք։ Անձամբ ես կը նախընտրեմ չըսել։ Ըսողին ալ չեմ խառնուիր։

* * *

Հայ համայնքի անդամները գիտեն, որ յատկապէս 1980-ի նախօրեակին եւ յաջորդող շրջանին (իմ կեանքիս զուգադիպող մասին առումով) մենք շատ չէինք կրնար հաւաքուիլ։ Օրինակ՝ 1985-էն ետք ես ամէն շաբաթավերջ դպրոցական միութեան մը մէջ ժողովրդական պարի դասընթացքներու կ’երթայի։ Նպատակը, անշուշտ, ցատկռտելէ զատ մշակութային ներդրումն էր։ Բայց, իմ կարծիքով, բուն նպատակը համայնքի երիտասարդները իրարու քով բերելն էր։ Ոտքի մնալ կրցած դպրոցական միութիւններուն պարի, երաժշտութեան, արուեստի ու թատրոնի գործունէութիւնները, երբեմն կազմակերպուած թէյասեղանները (1980-ականներուն մեզի համար «փարթի ընել»ը թէյի երթալ էր), եկեղեցական երգչախումբերուն փորձերը եւ նաեւ եկեղեցին այն սակաւաթիւ միջավայրերն էին, որոնք կրնային մեզ համախմբել։ Մինչեւ Պատրիարք Մեսրոպ Մութաֆեանի հոգեւոր առաջնորդութեան սկսած շրջանը, եկեղեցական կեանքը մեծ մասամբ սահմանափակուած էր կիրակնօրեայ պատարագներով։ Այդ շրջանի պատրիարքը քաղաքականութենէն եւ առօրեայ քաղաքական վէճերէն յատկապէս հեռու մնացող, իր ընտրութեամբ մեկուսի ապրող հոգեւորական մըն էր։ Տասնամեակներ առաջ փողոցներ յորդող «կեավուրներու տօներու» գործունէութիւնները, քոլիվան, հաւկիթ-չէօրէկը, լիքէօրն ու դեռ ինչե՜ր բաժնուած ուրախ օրերը անցեալին մնացած էին։ Յաջորդ տասնամեակներուն, մնացած եւ նոյնիսկ մնալ չկրցած վերջին բուռ մը փոքրամասնութեան անդամներն ալ մինչեւ իրենց էութիւնը կորսնցնելու աստիճան ձուլուելէ ետք, հեռատեսիլի շարքերու նիւթ դառնալու չափ սնտուկներու մէջ փակուած էին։ Այդ պատճառով կրօնական տօներն ալ փակ դռներով եկեղեցիներուն մէջ, նոյնիսկ երբ ժողովուրդը բազմութենէն պարտէզներ ու փողոցներ կը յորդէր, բաւական լուռ ու անշշուկ կը նշուէին։ Թէեւ ընտանիքներուն մէջ խանդավառութիւն կար, թեթեւ վախով, քաշուածութեամբ եւ «ամա՜ն, ամա՜ն»ի սարսուռով թերի տօնակատարութիւն մը կ’ըլլար։

Ահա այս վիճակին ու պայմաններուն տակ, բացի հայկական դպրոց յաճախելէ, այդ շրջանի երեխաներուն ընկերային գործունէութեան դաշտերը բաւական սահմանափակ էին։ Ես, միութենական գործունէութիւններէն բացի, համայնքին խառնուելու համար երիտասարդները եկեղեցի ուղղորդելու ժամանակաշրջանի սկիզբին զուգադիպեցայ։ Պզտիկ եղած ատենս հայրս ձեռքէս կը բռնէր ու եկեղեցի կը տանէր, ինք յաճախ պարտէզը ծխամորճը կը ծխէր, իսկ մենք մերթ շապիկ կը հագնէինք, մերթ երգչախումբին մէջ շարական կ’երգէինք, բայց ամենէն շատ՝ ոտքի կը կենայինք։

Յաջորդ տարիներուն, յատկապէս հանգուցեալ, այդ շրջանի Հայր Սուրբ Մեսրոպ Մութաֆեանով սկսած «երիտասարդները եկեղեցի հաւաքելու» գործունէութիւնները գագաթնակէտին պիտի հասնէին։ Ուսեալ, չափազանց խելացի, օտար լեզուները առնուազն մայրենիին չափ լաւ գործածող հոգեւորական մըն էր։ Օրակարգին կը հետեւէր, խօսելէ չէր վախնար. ամենակարեւորը՝ երեխաներուն հետ երեխայ կրնար ըլլալ եւ տարեցները մեզ՝ «նուազ տարեցներուս» հետ կրնար մտերմացնել։ Վերջապէս չափազանց վտանգաւոր աղանդապետ մը ունեցած էինք։ Տարիներով «ծեր հոգեւորական»ին հետ նոյնացուած կրօնական աստիճանները այլեւս երիտասարդներուն վրայ ալ սկսան տեսնուիլ։ Այնպէս որ մարդուն «Ատնան Հոճա», իսկ իր շուրջ գտնուող մեզի՝ ճժերուս, «միւրիտները» ըսել սկսան։ Թէեւ չափազանց յարմար նիւթ էր կատակաբանութեան, յետոյ պիտի հասկնայինք, որ իրականութեան մէջ լուրջ պէտք էր առնել։

1980-ականներու վերջաւորութեան եւ 1990-ականներու սկիզբին եկեղեցիին նոր սերունդին, իսկ նոր սերունդին ալ եկեղեցիին եւ անուղղակիօրէն համայնքին հասնիլը անկասելի փոփոխութիւն ստեղծեց։ Ասիկա Հայ եկեղեցիին ու հասարակութեան համար հիանալի զարգացում մըն էր։

Հասարակ ժողովուրդին հոգեւորականներուն հետ ունեցած՝ պարտադիր եւ երբեմն ցուցադրական յարգանքէ բաղկացած, ծանրաբեռնուած, կեղծ, նոյնիսկ յաճախ անկեղծութենէ շատ հեռու յարաբերութիւններն ալ այս շրջանէն ետք փոխուեցան։ Հոգեւորականի մը կրնայինք «դուն» ըսել։ Մարդը պաշտօնական զգեստէն դուրս գալով՝ մեզի հետ ծով կրնար մտնել, ուսերու վրայ նստած ըմբշամարտ խաղալ։ Թէեւ ոմանք կը նեղանային այն իրողութենէն, որ նոյնիսկ աղօթքները, պատարագներն ու պաղատանքները կրնան կատարուիլ ոչ թէ մարդու հոգին խաւարեցնող ողբերգութեան ձեւով, այլ ուրախ շարականներով ու ժպտուն դէմքով, «մեր կրօնին երիտասարդ արիւն եկաւ» անկասելի արտայայտութիւնն ալ արդարացի ու հպարտ կերպով իր տեղը գտած էր համայնքին մէջ։ Այս զարգացման ուրիշ օրինակ մըն ալ այն էր, որ կարգ մը հոգեւորականներ, Մեսրոպ Պատրիարքի առաջնորդութեամբ, համայնքին կողմէ դուրս մղուելու ենթակայ եւ իրենց մայրենի լեզուն սորվիլ չկրցած հայերուն համար թրքերէն քարոզներ ու արարողութիւններ սկսան։

Իմ՝ «Հայ եկեղեցիին եւ հասարակութեան վերելքի շրջանը» կոչած այս ժամանակաշրջանը հոգեւորականներու նոր սերունդ մը հասցուց։ Այս «երիտասարդ արիւնները» վերջին երեսուն տարիներուն ջանացին արժանի ըլլալ իրենց ստանձնած ժառանգութեան, պարտականութիւններուն եւ աստիճաններուն։

* * *

Այս շրջանի ամենագործուն անուններէն մէկը Հայր Թաթուլն էր։ Իրեն հանդէպ զգացած մտերմութիւնս պատրիարքարանի աշխատակից եղող մեր ընտանիքի անդամէն չէր բխեր. եթէ միայն ասկէ բխէր, այս մտերմութեան «հը՜շտ» ըսել պէտք էր։ Բուն մտերմութիւնը կու գար այն բանէն, որ այդ սերունդը մեզի հետ թէ՛ մակարդակով, թէ՛ անկեղծ յարաբերութիւն կրնար հաստատել։ Կատակաբանութեան, զուարճախօսութեան, «դուն ու ես»ի եւ երբեմն ալ քիչ մը չափն անցնող յարաբերութիւններու հանդէպ հանդուրժող էր։ Այն մարդոցմէ մէկն էր, որոնք կրնային երեխայ մնալ, բայց իրենց հայրական վերաբերմունքով նաեւ մեծ տեղ կը գրաւէին երեխաներուն սրտին մէջ։

Թէեւ ժամանակ մը ստիպուեցաւ ծանր գրգռութիւններու եւ անարդարութիւններու դէմ պայքարիլ, ընտանեկան դաստիարակութեամբ, հասունութեամբ, փորձառութեամբ եւ մարդոց հանդէպ ցուցաբերած յարգանքով նոյնիսկ այս շրջանէն յաջողեցաւ կանգուն դուրս գալ։ Աջ ու ձախ ինքզինք պատռելով պաշտպանելու, պաշտօնի ետեւէն վազելու կամ ազդեցիկ կապերու դիմելու փոխարէն՝ իր շիտակ նկարագիրով եւ ուղղաձիգ կեցուածքով մեզի հրաշալի օրինակ եղաւ ու մեր հասարակութեան մէջ իր յարգարժան տեղը ամրապնդեց։

Մենք՝ հայերս, զիրար ամենէն շատ մեռնելէ ետք կը սիրենք։ Յատկապէս ընկերային ցանցերուն վրայ։ Բայց մահը այնքան ծանր ապտակ մըն է, որ ողջախոհ մնալ կրցողներուն սեւն ու ճերմակը շատ լաւ զանազանել կու տայ։

Թէեւ քանի մը տարի առաջ կորսնցուցած իր Մամաճիկին միացած ըլլալու եւ հոգին ու մարմինը այլեւս հանգչելու գաղափարները կը փորձեն փոքր-ինչ մխիթարել, այսքան աշխատասէր, անձնուէր, մաքուր սրտով եւ վճռակամ մարդ մը, հոգեւորական մը եւ համայնքի անդամ մը կորսնցուցած ըլլալնուս համար ինքզինքս շատ տխուր եւ անբախտ կը զգամ։Tatul Anuşyan kimdir? Türkiye Ermeni Kilisesi Başrahibi Tatul Anuşyan ...Կը մաղթեմ, որ իր հաւատացած Տէրը արժանի նկատէ Զինք Իր դրախտը ընդունելու…

* * *

Այո՛, զինք կորսնցնելէն ի վեր չորսուկէս տարիէ ալ աւելի ժամանակ անցած է, եւ 25 յուլիսը իր ծննդեան օրն էր։ Այս առիթով ուզեցի յիշել ու յիշեցնել այս թանկագին մարդը, նաեւ իր յիշատակին հելվա մը խորովել։ Հայ տան մը մէջ, շաբաթ օրը մթնշաղին, եթէ առատ կաղինով ձաւարի հելվա կը խորովուի, այդ հելվան երբեք միայն հելվա չէ։ Ան գրութեան սկիզբը նշած յիշատակներուս շղթան է. գացողի մը հանդէպ յարգանքի լռութիւն, յիշելու կերպ մը, թերեւս այս բոլորը… Որովհետեւ մեր մէջ հելվան մէկու մը հոգիին համար կը խորովուի։ Թէեւ այդ հոգին մեր մէջէն հեռացած է, տակաւին մեզի հետ է։ Հոգիին հասնի…Այս ծանր մուտքէն ետք պատմեմ իմ գիտցած «մեր հելվա»ն։ Կրնայ ըլլալ, որ ամէն գրութեանս մէջ կը շեշտեմ, բայց քանի որ գրութիւն մը առաջին անգամ կարդացողը կրնայ սխալ հասկնալ, եւ բացի ատկէ՝ սննդային ֆաշականութիւն կոչուած բան մը իսկապէս գոյութիւն ունի, կրկնելուն մէջ վնաս չեմ տեսներ։ «Մեր» ըսածս՝ կրօնքէն ու ազգութենէն անկախ, մեր տան մէջ եփածն է։ Ոչ թէ հայ ըլլալնուս համար, այլ որովհետեւ մեր մեծերը այսպէս ըրած են, այսպէս եղածը։ Այսինքն՝ եթէ հարցը անպայման պիտի կապէք Կեդրոնական Ասիայէն եկած թրքական ցեղերուն ու Անատոլուի մէջ անկախ պետութիւն հիմնել ուզող (!) «Հայեր»ուն, բնա՛ւ մի կապէք։

Ինչեւէ, «մեր հելվա» կ’ըսէի՝ այսինքն եայայիս պատրաստած ձաւարի հելվան։ Նախ՝ բաց գոյն պէտք է ըլլայ։ Պիտի խորովուի, բայց գոյնը դեղինէն անդին պիտի չանցնի։ Կաղիններն ալ պիտի խորովուին, բայց գոյնը ոսկեգոյն դեղինէն աւելի մութի պիտի չզարնէ։ Ամենակարեւորը՝ հելվան ոչ թէ խոնաւ, այլ չոր, բայց միեւնոյն ատեն կոկորդին չփակչող թանձրութեամբ պիտի եփուի, այնպէս որ հատիկ-հատիկ գդալէն թափի։

Գանք իմ բաղադրատոմսիս…

* * *

Բաղադրիչներ՝

1 գաւաթ ձաւար
3 ճաշի դգալ սոճիի կաղին
125 կրամ կարագ
1 գաւաթ կաթ
1 գաւաթ շաքար (Եթէ Զուիցերիոյ կամ Գերմանիոյ մէջ ծախուող շաքարով կը պատրաստեմ, կէս գաւաթ կը գործածեմ։)

Պատրաստութիւնը՝

Կաթը, շաքարն ու կարագը կաթսայի մը մէջ, առանց եռացնելու, մինչեւ իրարու լաւ խառնուիլը կը տաքցնեմ։

Ուրիշ կաթսայի մը մէջ (ես թեֆլոնը կը նախընտրեմ) ձաւարն ու սոճիի կաղինը միասին մեղմ կրակի վրայ կը խորովեմ։ Ձեռքիս երկու փայտէ դգալ՝ երկու կաթսան ալ աչքէս իսկ խնայելով, անընդհատ խառնելով կ’եփեմ։Երբ ձաւարին ու կաղիններուն գոյնը քիչ մը մգանայ եւ ոսկեգոյն դեղինի վերածուի, կաթսան անմիջապէս կրակէն կ’առնեմ ու տաք հեղուկը զգուշութեամբ կ’աւելցնեմ։ Քանի որ երկու խառնուրդն ալ տաք է, առաջին 20 երկվայրկեանին շատ կը ցայտէ. ձեռքիս, թեւիս ու շրջապատին ուշադիր կ’ըլլամ։ Երբ լաւ մը խառնուի, գդալով մը ձեւականօրէն անգամ մը կը դարձնեմ, վրան խոհանոցի մաքուր լաթ մը կը փռեմ ու կափարիչը կը գոցեմ։ Կաթսան, հելվան ու յիշատակները կը ձգեմ, որ պաղին, հանգչին եւ կարօտցուին։

Բաւական ժամանակ անց եփած ձաւարի հելվան պատառաքաղով (կամ խոշոր քերիչէ անցընելով) մանր-մունր կ’ընեմ, եւ այսպէս հատիկ-հատիկ ձաւարի հելվաս մատուցման պատրաստ կ’ըլլայ։ Սիրողներուն համար վրան քիչ մը դարչինով կը զարդարեմ, իսկ եթէ մէկու մը հոգիին համար է՝ խաչի ձեւով։

Անուշ ըլլայ։ՅԳ՝ տնօրէնուհիս Նազանին. եթէ ուզես, այս բաժինը իբրեւ յաւելուած տուփի մը մէջ դիր։ Եթէ «պէտք չկայ» ըսես՝ հանէ։ Քանի որ կը յիշենք, կարծես շատ կարճ կենսագրութիւն մը լաւ կ’ըլլայ, բայց որոշումը քեզի կը ձգեմ։ Եթէ այս մասը հանենք, կարծեմ գրութիւնս կրցած կ’ըլլամ պատշաճ կարճութեան բերել, ինշալլաք (շատ մաղթալից նախադասութիւն)։

Ծ. Վարդապետ Թաթուլ Անուշեան

Ծ. Վարդապետ Թաթուլ Անուշեան (1966–2021) Թուրքիոյ Հայ Առաքելական Եկեղեցւոյ վերջին շրջանին հասցուցած ամենաազդեցիկ հոգեւորականներէն մէկն էր։ Միայն հոգեւորական չէր. կրթական մշակ, ղեկավար եւ յատկապէս երիտասարդներուն հետ հաստատած ամուր հաղորդակցութեան շնորհիւ հասարակութեան մէջ սիրուած անուն մըն էր։Կարճ կենսագրութիւնը

Ծնած է 25 յուլիս 1966-ին, Իսթանպուլի Նարլըգափու թաղամասին մէջ։

Նախակրթութիւնը ստացած է Պոմոնթիի Մխիթարեան, միջնակարգը՝ Ֆերիքէօյի Մերամեթճեան, իսկ երկրորդականը՝ Սուրբ Խաչ Դպրեվանք վարժարաններուն մէջ։

Աւարտած է Իսթանպուլի համալսարանի Գրականութեան բաժանմունքի Անգլերէն լեզու եւ գրականութիւն ճիւղը։

Հոգեւորականութեան ուղին

1992-ին Պատրիարք Գարեգին Բ.-ի կողմէ ստացած է ընթերցողի (դպիր) աստիճանը։

2002-ին եղած է կիսասարկաւագ, ապա՝ սարկաւագ։

1 մարտ 2003-ին քահանայ ձեռնադրուած է։

2007-ին ստացած է Վարդապետի (Archimandrite / Vartabed) կոչումը։

Պաշտօնները

Երկար տարիներ ծառայած է իբրեւ՝

Պատրիարքարանի դիւանապետ,

Պատրիարք Մեսրոպ Բ. Մութաֆեանի մերձաւոր աշխատակից եւ քարտուղար,

Գնալը կղզիի Սուրբ Գրիգոր Լուսաւորիչ եկեղեցւոյ հոգեւոր հովիւ,

Կրօնական ժողովի ատենապետ,

Պատրիարքարանի մամլոյ բաժնի պատասխանատու,

Հայ եկեղեցւոյ պատմութեան եւ գրաբարի ուսուցիչ։

Կրթական մարզի գործունէութիւնը

Հոգեւորական ըլլալուն կողքին՝

Էսաեան,

Մերամեթճեան,

Մխիթարեան

վարժարաններուն մէջ կրօնի դասեր տուած է։

Բազմաթիւ երիտասարդներ զինք նախ իբրեւ ուսուցիչ, ապա՝ քահանայ ճանչցած են։

Երիտասարդներուն հետ յարաբերութիւնը

Զինք ճանչցողներուն ամենաշատ շեշտած յատկանիշներն են՝

մատչելի ըլլալը,

պաշտօնականութենէ հեռու վերաբերմունքը,

երգիծանքի զգացումը,

երեխաներուն եւ երիտասարդներուն հետ դիւրութեամբ հաղորդակցիլ կարենալը,

կարգապահ, բայց ջերմ անհատականութիւնը։

Յատկապէս Գնալը կղզիի ամառնային ճամբարներուն, երիտասարդական գործունէութիւններուն եւ պատրիարքարանի կազմակերպութիւններուն մէջ գործօն դեր ստանձնած է։ Այդ պատճառով կարեւոր ազդեցութիւն ունեցած է 1980-ականներու վերջէն եւ 1990-ականներէն սկսեալ հասակ առած սերունդին վրայ։ Այս կողմը կը համընկնի նաեւ գրութեանդ մէջ նկարագրած ժամանակաշրջանի ոգիին։

Հիւանդութիւնն ու վախճանը

Մօտ երեք տարի տեւած ստամոքսի անհանգստութեան պատճառով բուժում ստացած է։

14 նոյեմբեր 2021-ին, Ետիգուլէի Սուրբ Փրկիչ Հայոց հիւանդանոցին մէջ, 55 տարեկանին վախճանած է։

Յուղարկաւորութեան արարողութիւնը կատարուած է Գումգափուի Սուրբ Աստուածածին Աթոռանիստ Մայր եկեղեցւոյ մէջ, եւ մարմինը ամփոփուած է Շիշլիի Հայոց գերեզմանատունը։ Արարողութեան ներկայ եղած են պետական պաշտօնատարներ, Հայ Առաքելական Եկեղեցւոյ ներկայացուցիչներ եւ բազմաթիւ համայնքի անդամներ։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԱՂՑԱՆ

Standard
ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԱՂՑԱՆ

Այսօր, երբ ապուշ-ապուշ գործով մը կը զբաղէի, առանց անդրադառնալու YouTube-ի վրայ բացեր եմ ժամանակին պահած երգացանկ մը (կրնայ 2018-ը ըլլալ)։ Իրարու ետեւէ հնչող երգերուն հետ կարծես կոկորդիս գունդ մը խցուեցաւ ու հոն մնաց։ Այո՛, իսկապէս ալ ճիշդ այսօր՝ այս գրութիւնը վայրկենական յիշատակներու շարանի մը ընկերակցութեամբ ինքնաբուխ գրուեցաւ։

Երբ Louane-ը Garou-ի յայտագրին մէջ կը կատարէր իր իսկ յօրինած ու բառերը գրած «Si t’étais là»ն (Louane – Si t’étais là

Ինծի կը լսե՞ս։
Ինծի կը տեսնե՞ս։
Եթէ հոս ըլլայիր՝ արդեօք ի՞նչ կ՚ըսէիր։
Թէ՞ ասոնք ինծի ղրկած նշաններդ են։

ըսաւ։ Յետոյ եկաւ Céline Dion-ը եւ հօրը երգած երգին մէջ (Céline Dion – Parler à mon père) բառերովը հոգիս կը ցաւցնէր.

Կ՚ուզէի հետքերս վերստին գտնել.
կեանքս ո՞ւր է, տեղս ո՞ւր է։
Կ՚ուզէի քեզի հետ ճամբայ ելլել։
Կ՚ուզէի քեզի հետ նոյն երազները տեսնել։

Միշտ անհասանելիին երկարիլ,
միշտ անկարելիին յոյս կապել…

Կ՚ուզէի լուսինին երկարիլ ու զայն վար բերել,
նոյնիսկ՝ ինչո՞ւ ոչ, աշխարհը փրկել…
Բայց այդ բոլորէն առաջ՝
կ՚ուզէի հօրս հետ խօսիլ։

Յետոյ երգացանկին մէջ հօրս ձայնը եկաւ BGST / Kardeş Türküler-ի «Doğu» ալպոմէն, երբ Եաշար Քեմալի «Եզիտիները» կը կարդար։

Ապա եկաւ իրականութեան մէջ ամենէն սիրած հայերէն երգս՝ «Զեփիւռ կը դառնամ»ը, բայց այս տեսանիւթին մէջ քիթիս ոսկորը կրկնակի կը կսկծացնէր։ IMC TV-ի վրայ, Ֆերիալի «1001 Çiçek» յայտագրին մէջ, Կիրակի առաւօտ մը, երբ Թոմօ Աղբարիկը «Զեփիւռ կը դառնամ»ին կ՚ընկերակցէր՝

Զեփիւռ կը դառնամ մեղմիկ աննման,
Սարերէն իջնեմ, նստիմ քու դրան,
Սիրովդ վառուած ասպետի նման,
Սուրս կը դնեմ քու այգու դրան։

Ու քեզ կը հսկեմ գիշեր ու ցերեկ,
Միայն թէ, եա՛ր ճան, շուտ-շուտ այգիս եկ,
Որ նայիմ ես քեզ, կարօտս առնեմ,
Էդ քու կարօտին, ա՜խ, մինակ մեռնեմ։

ըսելով աղաղակած ատենս ինքզինքս կը գտնեմ։

Յետոյ ժապաւէնը բոլորովին փրթաւ։ Յանկարծ ինքզինքս գտայ՝ «եթէ հայրս ըլլար՝ նորէն լաւ մը կը լուար զիս» ըսած ատենս, իսկ «հայրս» ըսելուս պէս միտքս ռուսական աղցանը եկաւ։ Այո՛, որովհետեւ հայրս ըսել՝ ուտելիք ըսել էր (ո՛չ, այդքան ալ չէ. պարզապէս կրնայ ըլլալ, որ նիւթը իրարու կապել չկրցայ. խնդրեմ մի՛ զգացնէք)։

* * *

Երբ մարդ իր մանկութեան մասին մտածէ, առաջին միտքը եկողները խաղալիքներն են, խաղընկերները, դպրոցական տարիները կամ, ի՞նչ գիտնամ, ընտանիքը, տունը, դրացիները… Ցուցակը այսպէս կ՚երկարի։ Սակայն եւ այնպէս, կարելի չէ, որ ախորժակով, խոհանոց սիրող եւ օրը երեք անգամ սեղան դնելու ամբողջ սարքաւորումով պատրաստ մարդոց հետ մեծցած երեխաներու յիշատակներուն մէջ կերակուր չըլլայ։ Անշուշտ ամէն մարդ կրնայ սիրած, չսիրած կամ յիշատակ կապած ուտելիքներ ու սեղաններ ունենալ, բայց եթէ «արջին քառասուն երգերը» ըսուածին պէս, մանկութիւն ըսելուն՝ պըլ-պըլ-պըլ քանի մը անպէտք յիշատակէ ետք մարդ իր անցեալն ալ ուղղակի խոհանոցին կը կապէ ու բնաւ չի կրնար անջատել, այս գործին մէջ վստահաբար հայութիւն մը կայ։

Հայուն թոփիկը, հայուն տոլման, հայուն սեղանը… Լա՛ւ, ամէն մարդուկ զանոնք հոյակապ ձեւով գիտէ, հրաշալի ընդհանուր զարգացում, danke schön։ Բայց եկուր տես, որ յետագային ձեռք բերած «կերակուր հնարելու կարողունակութեան գործակից»ը բարձրացուցած մարդուն աղջիկը ըլլալով՝ հնարովի կերակուրներուն անցնելէ առաջ դասականներուն պէտք է ձեռք մը դպցնեմ։ Երբ դասական կ՚ըսեմ՝ հայկական կերակուրներուն կամ ձեր գիտցած կաթսայի ճաշերուն մասին չեմ խօսիր, ատիկա ամենէն դիւրինն է։ Դիւրին ըլլալուն պատճառով մարդը շատ չէր խառնուեր։ Անգամ մը փորձեց ճնշեփ գործածել ու ճնշեփին մէջ կերակուրը այրեց. մինչդեռ խոհանոց տեսած ամէն մարդկային արարած գիտէ, որ ճնշեփին մէջ կերակուր այրելը յատուկ հմտութիւն կը պահանջէ։

Ինչեւէ, ի՞նչ կ՚ըսէինք։ Հայ, կերակուր… Ո՛չ, այսօրուան ճաշացուցակը հայէն, եթէ ոչ ամբողջովին, գոնէ մասամբ անկախ է։ 70-ականներուն ծնած ամէն մարդկային արարած գիտէ, որ երբ «հայ» կ՚ըսուի, ռուսէն ամբողջովին անկախ ըլլալը խնդրոյ առարկայ ըլլալ չի՛ կրնար։ Այո՛, «չըլլայականութեան» ուժգնութիւնը մեծցնելու համար թուրքերէնս խանգարեցի, այլապէս ես ալ գիտեմ մարգարիտի պէս մաքուր ուղղագրութեամբ, բառապաշարով եւ մուտք-զարգացում-եզրակացութիւն եռեակով հրաշալի գրութիւններ աշխարհ բերել։

Rus salatası

«Ռուս» ըսինք, «հայ» ըսինք, կախուածութիւն ըսինք. բնականաբար հասկցած էք, կարծեմ, որ ԽՍՀՄ-ի տարիները պիտի վերադառնանք։ Ամէն «ճինիյըս» ընթերցողի պէս, իմ ընթերցողս ալ վստահ, երաշխաւորուած, կարծեմ, իմ ենթադրութեամբ՝ գուշակած է, որ կարգը «Ռուսական աղցան» կոչուած այդ հոյակապ ստեղծագործութեանն է։ Նայեցէ՛ք, 90-էն առաջ կը վերադառնանք, համայնավարութիւն կ՚ըսենք, այն տարիները՝ երբ «ռուս» ըսողը աքսորին մէջ կը մեռնէր։ Ողիմպիական խաղերը ԽՍՀՄ-ի մէջ կազմակերպուած տարիները, ենթադրենք՝ 1980-ը, երբ այնտեղէն իբրեւ նուէր եկած խորհրդանիշ արջուկ Միշա խաղալիքը վտանգաւոր կը նկատուէր։ Ռուսական աղցանը այնքան «ռուսական» է, որքան լեռներուն մէջ քալած ատեն քարթ-քուրթ ձայն հանող քիւրտ ժողովուրդը. իրականութեան մէջ ան ամերիկեան աղցան է։ Literally չէ, պաշտօնապէ՛ս այսինքն… Ինչեւէ, խնդրեմ հիմա non-American բաժինին վրայ կեդրոնանանք։

«Ռուսական աղցան» կոչուած ստեղծագործութիւնը բնա՛ւ այնպիսի արտադրանք մը չէ, որ «աղցան» դասակարգին մէջ դրուելով թերագնահատուի կամ անոր աշխատանքը փոքր նկատուի։ Բացի այդ, «ռուսական աղցան» կոչուած մեծարգոյը (նոր-նոր սկսայ պատմել, կեցէ՛ք, քիչ մը համբերեցէք, գործին դժուարութենէն խօսելով՝ այս անգամ ալ մուտքն ու եզրակացութիւնը իրար մի՛ խառնեմ) բնա՛ւ այնքան պարզ արտադրանք մը ՉԷ, որ այսօր ինքզինք խոհարար հռչակող քիթիպիոզները պատրաստի խառնուրդին մայոնեզ քսեն ու պնակաւորեն։

Ռուսական աղցանի պատրաստութիւնը մէկ օր առաջուընէ կը սկսի։ Նախ գետնախնձորն ու ստեպղինը կը կեղուուին, ապա (իմ կարծիքով) նախ կը կտրատուին ու յետոյ կը խաշուին։ Ոմանք բանջարեղէնը ամբողջութեամբ կը խաշեն ու ապա կը կտրատեն, բայց ըստ իս՝ թանձրութեան ու չափերու միասնութեան համար պէտք է կտրատուելով խաշուի։ Բացի այդ, խաշելու ջուրին անպայման աղ պէտք է աւելցնել։ Ամէն կերակուրի պէս՝ վերջէն աւելցուած աղը հաճոյքը կը խանգարէ. չըսէք թէ չէի ըսած։ Եթէ ասիկա անպայման գործնական դարձնել պէտք է՝ այդ ալ կ՚ընենք։ Օրինակ՝ սկսէք ստեպղինները խաշելով, ձեր գետնախնձորին տեսակին եւ կտրատած կտորներուն մեծութեան համեմատ՝ քանի մը վայրկեան ետք նոյն ջուրին մէջ գետնախնձորներն ալ աւելցուցէք. այսպէս խաշելու երկու գործողութիւնները միացուցած կ՚ըլլաք։ Շատ աւելի գործնակա՞նը ուզեցիք։ Լա՛ւ, մաքրած ոլոռներն ալ գետնախնձորէն քիչ մը ետք նոյն ջուրին մէջ աւելցուցէք։ Հրամեցէ՛ք ձեզի ծոյլ կնոջ խոհանոցի խորհուրդներ։

Մինչ անոնք կը խաշուին, դուք կորնիշոններն ալ կտրատեցէք։ Կտրատելու ամենամեծ արժանիքը բոլոր բաղադրութիւնները նոյն չափով կտրատելն է։ Նոյնիսկ եթէ յետոյ աւելցնելիք քափարէն հրաժարինք՝ ձեռքերնիս ոլոռ կայ. գետնախնձորն ու ստեպղինն ալ պզտիկ-մզտիկ խորանարդիկ կտրատելով՝ կրնաք համերէն մէկուն գերիշխելը կանխել։ Կորնիշոնն ալ անոր համեմատ կտրատեցէք այլեւս. ասիկա ալ ե՞ս պիտի ըսեմ։

Կտրատելու գործողութիւնը աւարտեցաւ։ Հիմա գանք գործին ամենէն քոքոմելլի մասին՝ ՄԱՅՈՆԵԶԻՆ։ Այո՛, դիտմամբ մեծատառ գործածեցի։ Որովհետեւ ռուսական աղցանին տարբերանշանը մայոնեզն է, իսկ պատրաստի բանկայէն կամ խողովակէն թափուած մայոնեզը կրնայ միայն փճացնել ռուսական աղցանը։

Հիմա մարզիկ աղջիկնիդ քովերնիդ կ՚առնէք։ Որովհետեւ, ի տարբերութիւն ձեզի, լողէն ու ջրագնդակէն թեւի մկան շինած է, կամ գոնէ դուք այդպէս կը կարծէք։ Ձեռքը 2 լիթրնոց արեւածաղիկի ձէթի շիշը կու տաք. արդէն միայն հինգ վայրկեան օդին մէջ բռնելէ ետք թեւերն ու ձեռքերը կը սկսին կծկուիլ։ Դուք ալ, աղջկանդ վստահելով, կ՚առնէք պատառաքաղ մը, ճերմակուցէն լաւ մը զատած 1 հաւկիթի դեղնուց, 1 անուշի դգալ Տիժոնի մանանեխ՝ Amora կամ Delizia, որովհետեւ այդ շրջանին հայրենիքին մէջ ուրիշ ապրանքանիշ չկար, կէս կիտրոնի հիւթ, մէկ անուշի դգալ աղ եւ քիչ մը ճերմակ պղպեղ, ու նախ զանոնք խորունկ կոնքի մը մէջ՝ ըսենք հսկայ աման, եկէք խոհանոցին հանդէպ անքաղաքավար չըլլանք, պատառաքաղով կը զարնէք։ Երբ բոլոր բաղադրութիւնները համասեռ թանձրութիւն մը ստանան՝ աղջկանդ «սկսէ՛» կ՚ըսէք։ Ո՛չ, արեւածաղիկի ձէթը չի թափեր կոնքին, ներողութիւն՝ ամանին մէջ։ Այդ 2 լիթրնոց ձէթի շիշէն թելի բարակութեամբ ձէթը անընդհատ պիտի հոսի, մինչեւ որ դուք «բաւ է» ըսէք։ «Բաւ է»ն լսուելուն՝ ձէթի շիշը ետ կը քաշուի ու հոսքը կը դադրեցուի։ Բայց եթէ թուլանալով շիշը ձեռքէն վար դնելու անխոհեմութիւնը ընէ աղջիկ անձը, պիտի արժանանայ անիծեալ «ի՞նչ կ՚ընես դուն» նայուածքի մը։ Այդ շիշը այդ ձեռքէն վար պիտի չդրուի։ Քանի մը երկվայրկեան տեւող այդ կարճ դադարին կրնաք միայն շիշը միւս ձեռքերնիդ առնել եւ գործածած ձեռքերնիդ հանգստացնել. այդքա՛ն։ Ընկերնե՛ր, չեմ չափազանցեր. առնուազն մէկ ժամ այդ շիշէն այդ կոնքին մէջ ձէթը թելի չափ բարակ եւ հաստատուն արագութեամբ պէտք է հոսի։ Եւ ամուր կեցէ՛ք. այդ մէկ (թիւով ալ կը գրեմ, որ հաւատաք՝ 1) հատ հաւկիթի դեղնուցը կը կլլէ ամբողջ հսկայ շիշին երկու (թիւով՝ 2) լիթր ձէթը։ Աչքովս բազմիցս տեսած եմ, հաստատ տեղեկութիւն է, կրնաք տարածել։

Պատմածէս շատ աւելի դժուար, տաժանելի, յանդիմանութիւններով ու խոժոռ նայուածքներով լեցուն ժամանակէն ետք մէջտեղ կու գայ քարի պէս, հրաշալի թանձրութեամբ, կատարեալ դեղին գոյնով եւ այնպիսի համով մայոնեզ անձ մը, զոր բնաւ չեմ կրնար նկարագրել անոնց, որոնք ժամանակին տան մայոնեզ չեն համտեսած։ Ան ուտելիք չէ, իմ կարծիքով՝ իր անհատականութիւնն ու հասունութիւնը ապացուցած անհատ մըն է։ Այսքան դժուարութեամբ ու տաժանքով մէջտեղ եկող բանը կա՛մ մարդ է, կա՛մ արուեստի գործ։ Այո՛, նոյնիսկ չափազանցելս կրնամ չափազանցել…

Եւ կու գայ գործին ամենէն դիւրին մասը։ Կտրատած ու խաշած գետնախնձորն ու ստեպղինը, մաքրած ու խաշած ոլոռը, նոյն չափով կտրատած կորնիշոնները կը խառնուին այնպիսի համեմատութեամբ, որ մէկը միւսին համը չծածկէ։ Ըստ ցանկութեան՝ քափար ալ աւելցնել կը յանձնարարուի։ Յետոյ այս խառնուրդին քիչ-քիչ մայոնեզ կ՚աւելցուի ու ճիշդ չափին կը դադրեցուի։ Այսինքն՝ բաղադրութիւնները այնքան մայոնեզով պիտի պատուին, որ իրարմէ զատել չըլլայ, բայց մայոնեզն ալ այնքան չափաւոր պիտի աւելցուի, որ բաղադրութիւնները չկորսուին։ Ահա երբ այդ հոյակապ թանձրութիւնը բռնենք՝ ռուսական աղցաննիս պատրաստ է։

Իբրեւ ընտանեկան դասական՝ այս աղցանը լայն, տափակ, մեծ մասամբ կլոր, հազուադէպօրէն ձուաձեւ մատուցման պնակի մը վրայ կարկանդակի նման կը ձեւաւորուի։ Ամենէն վերջ, մէկ կողմ դրած մնացած մայոնեզով եզերքն ու վրան բարակ շերտով կը պատուին։ Մեր ռուսական աղցանը պէտք չէ ուտողը մայոնեզի մէջ խեղդէ, բայց կարկանդակի վայելչութեամբ գեղեցիկ պատուած պէտք է ըլլայ։ Մեր ընտանեկան աւանդութիւններուն մէջ ռուսական աղցանի այս կարկանդակը հիւրին համեմատ կը զարդարուի։ Օրինակ՝ եթէ կլոր տարեդարձ մըն է, կորնիշոնները շատ բարակ կը կտրատուին եւ տարիքը վրան կը գրուի։ Յաւելեալ օգնութիւն կարելի է ստանալ նաեւ քափարէն կամ ձիթապտուղներէն։ Հիւր անձին կամ տարեդարձի տիրոջ անունին սկզբնատառն ալ շատ անգամ գրուած է։ Բայց ամենէն շատ արուեստի գործի հասած պատկերաւոր գաղափարները խելքս առած են։ Օրինակ՝ չարխափան ծաղիկ, Կաղանդին՝ տօնածառ, կատու, ձուկ եւ այլ բազմատեսակ ստեղծագործ պատկերներ եղած են։

Այսքան դատարկ խօսքէ ետք դուք վստահաբար, առանց ամչնալու-քաշուելու, յստակ բաղադրատոմս ու չափ-մափ պիտի ուզէք։ Լա՛ւ, քանի որ այդպէս է՝ կը գրեմ։

Բաղադրութիւններ

2 մեծ գետնախնձոր
2 մեծ ստեպղին
2 ափ կորնիշոն (մի՛ խնդաք, իրատեսական չափ տալ կը փորձեմ)
2 ճաշի դգալ քափար
400 կրամ մայոնեզ

Զարդարելու համար՝ կորնիշոն, ազատքեղի տերեւ, ձիթապտուղ եւ այլն։

Կը կարծեմ, որ պատրաստութեան ձեւը վերը բաւական մանրամասն գրեցի. կը ներկայացնեմ առ ի տնօրինութիւն։

Յ.Գ. Կարգ մը բաղադրատոմսերու մէջ, յատկապէս Հայաստանի հայերուն քով տեսած եմ, որ այս աղցանին կարելի է աւելցնել թել-թել եղած գառնուկի միս, հաւկիթ կամ պահածոյ թոնաձուկ։ Իմ կարծիքով՝ շատ ալ արտառոց բան մը չէ, մանաւանդ եթէ այս գրութիւնը համալսարանի ճաշարաններուն մէջ «կորալը» կերած սերունդի անդամ մը կը գրէ…

Բարի ախորժակով…

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ՁԻԹԱԻՒՂՈՎ ՏԵՐԵՒԻ ՏՈԼՄԱ

Standard
ՁԻԹԱԻՒՂՈՎ ՏԵՐԵՒԻ ՏՈԼՄԱ

ԱՄԱՌՆԱՅԻՆ ՏՈԼՄԱ / ԾՈՅԼ ՏՈԼՄԱ

Սոյն գրութեան նպատակը բնա՛ւ տոլմա/սարմա կռիւը հրահրել կամ տոլմային ազգութիւնը քննարկել չէ. զգո՛յշ, այդ բանը ընել մի՛ տաք։ Պարզապէս տոլմա/սարմա նիւթին մասին իմ կողմէս, ինքս ինծի բերած բացատրութիւնս է։

Հանգուցեալ մեծմամաս «տերեւի տոլմա» կ՚ըսէր։ Թէ՛ միսովը, թէ՛ ձիթաիւղովը ինծի համար տերեւի տոլմա էին։ Նոյնիսկ երկարեմ՝ կաղամբովն ալ տոլմա էր։ Տոլմաները իրենց նուրբ կարգաւորումները ունէին։ Ձիթաիւղովը թոյլ, առատ միջուկով, գիրուկ/հաստ եւ կակուղ կ՚ըլլար։ Իսկ միսովը կրնար բարակ փաթթուիլ եւ չափազանց շատ չէր լեցուեր։

Տոլման կը լեցուի, սարման կը փաթթուի։ Այո՛, եթէ ստուգաբանական բացատրութեան անօթեցած ենք, անշուշտ ասիկա հանգիստ կրնանք ուտել։ Բայց ահա մեր ալ տկար փորը խոհանոցն է, աւանդոյթը, սովորոյթը, ընտանիքի մեծերը եւ սահմանափակ տեղեկութիւնները, որոնք բերնէ բերան մինչեւ մեզի կրցած են հասնիլ։ Դուք նորէն իբրեւ զբաղում փաթթեցէք, «սարմա» ըսէք, բայց ես իմ ձեւով այս նիւթը լուսաբանեցի։

Միսով ամէն ինչ արդէն ինծի համար տոլմա է. միսովը այսօրուան նիւթէն դուրս կը մնայ։ Տարբերակումը ձիթաիւղովներուն մէջ կ՚ընեմ։ Որովհետեւ յիշուած բոլոր ուտեստները, իմ կարծիքով, իրարմէ տարբեր են։ Թէեւ փաթթուելու եւ եփուելու ձեւերը, ընդհանուր առմամբ ալ պարունակութիւնները քիչ մը իրարու կը նմանին, ես երեք հիմնական խումբ ունիմ։ Ի դէպ, բոլորովին անձնական քէֆովս եւ անոր քէհեային ընկերակցութեամբ կատարած այս դասաւորումիս մէջ չեմ ներառեր հայկական դասական տոլմայի միջուկով պատրաստուած տերեւի տոլման, որովհետեւ ան դասական մըն է։

Fotoğraflar: Garine B. Seropyan

Ձիթաիւղով տերեւի տոլմա (ամառնային/ծոյլ տոլմա)

Մենք ընտանիքին մէջ ասոր ամառնային տոլմա կ՚ըսէինք։ Մամաս, մեծ մասամբ գործին յարմար ըլլալուն համար, տերեւը այսպէս կը պատրաստէ։ Դասական՝ սոճիի կուտով, չամիչով ու առատ համեմունքով միջուկ գործածելով կաղամբ, միդիա կամ պղպեղ կը լեցնէր։ Յետագային, քանի որ պատրաստութիւնը, թանձրութիւնը ճիշդ բռնելը, լեցնելն ու պարունակութիւնը՝ այս բոլորն ալ, ըստ իս, պարզ էին, ես ասոր «ծոյլ (կնիկի) տոլմա» ալ ըսի, ըսելը ամօթ՝ «սեռային աշխատողի» տոլմա ալ։ Գիտէք՝ «օ» տառով սկսող այդ բառը խոհանոցին մէջ ընդհանրապէս դիւրին պատրաստուող գործերու համար գործածելը սովորական եղանակ մըն է, բայց քանի որ բարոյապէս հաճելի չի նկատուիր, հոս նիւթը երկարել չեմ ուզեր։ Կարճ՝ ծոյլ կամ ամառնային տոլմա ըսենք։ Այս տոլմային միջուկին մէջ համեմունքներու փոխարէն ամրան վայել կանաչեղէն ու բոյրեր կը գործածուին։ Աղը, սեւ պղպեղն ու շաքարը մնայուն անդամներ են, անոնց մասին չեմ խօսիր, բայց դարչինին ու համեմպղպեղին փոխարէն չոր անանուխ, սամիթ եւ կիտրոնի հիւթ կը գործածուի։ Սոխին կանաչն ալ աւելցնող կայ, բայց ես դասականս պատրաստելու ժամանակ չեմ գործածեր։ Սամիթն ու անանուխը թարմ ալ կարելի է աւելցնել, բայց ես, բոյրին խտութեան եւ երկար եփի ընթացքին գոյնին փոխուելուն պատճառով, չորը կը նախընտրեմ։ Քանի որ համեմունք չի մտներ, միջուկին գոյնը բաց կ՚ըլլայ՝ յունական տոլմայի գոյնով, բայց առատ ձիթաիւղով ըլլալուն համար աւելի կակուղ, իսկ սոխը առատ ըլլալուն համար աւելի մեզէանման թանձրութիւն մը կ՚ունենայ։

Տոլմատաքիա

Մեր գիտցած տերեւի (ամառնային, ծոյլ) տոլմային յունական տարբերակն է եղեր։ Եթէ համտեսածներուս վրայ հիմնուելով գրեմ՝ ինծի համար ան այն տեսակն է, որ մերինէն աւելի բրինձով, աւելի փիլաւանման, խիտ ու կարծր միջուկով կը պատրաստուի, սոճիի կուտ ու չամիչ չեն գործածուիր եւ անանուխի բոյր ունի։ Հոս յունական ճաշարաններուն կամ մեզէ վաճառողներուն քով պատրաստի ծախուածներէն հասկցած թանձրութիւնս ու համս այս է։ Ձիթաիւղը առատ է, գիտցածնիդ պէս փայլփլուն կ՚ըլլայ, բայց այդ ձիթաիւղը, դժբախտաբար, չի կրնար կակուղցնել միջուկին բրինձի խտութենէն եկող ծանրութիւնն ու կարծրութիւնը։ Այսուհանդերձ զանազան ընկերակիցներով ուտուելիք է. երբեմն կ՚առնեմ ու կը լափեմ, բայց չեմ կրնար չափազանցել, որովհետեւ վերջաւորութեան կոնքով առատ ձիթաիւղով փիլաւ կերածի պէս կ՚ըլլամ։

Ձիթաիւղով տերեւի սարմա

Որքան որ MasterChef-ի հաղորդումներէն ու ընկերներու բաղադրատոմսերէն սորված եմ, ասիկա «Եգէականի ձեւ» ալ կը կոչուի եւ, հակառակ բրինձին շատ ըլլալուն, սոխն ալ քիչ մը առատ կ՚ըլլայ. եւ խնդրե՛մ, մեր համեմատութեան հետ մի՛ բաղդատէք, ասիկա ուրիշ համեմատութիւն է։ Օրինակ բաղադրատոմսերուն մէջ 2 սոխի դիմաց 2 գաւաթ բրինձ կը գրեն (որ ինծի համար առաջին «no no no»ն է)։ Սիրողը շատ է, յարգանքս ալ առատ է, բայց քանի որ ինծի համար տոմաթի մածուկ, կանաչ սոխ եւ թարմ կանաչեղէնի բազմաթիւ տեսակներ կը գործածուին, իսկ աչքիս ամենէն շատ զարնողն ալ այն է, որ բրինձը եփուելով կը լեցուի/կը փաթթուի տերեւներուն մէջ, իմ կարծիքով ասիկա բոլորովին ուրիշ ուտեստ մըն է։ Իբրեւ զբաղում կ՚ուտեմ, պատրաստողին հմտութեան համար կրնամ յարգանք զգալ, բայց այդքանով կրնամ սահմանափակուիլ։

Այս անհրաժեշտ, սակայն ամբողջովին անձնական բացատրութիւններէն եւ դասակարգումի տեղեկութիւններէն ետք կը վերադառնամ մեր ձիթաիւղով տերեւի տոլմային։ Արդ, մեր քով ձիթաիւղով տերեւի տոլման հիւրասեղաններուն եւ տօնի/տօնակատարութեան սեղաններուն պսակներէն մէկն է։ Ամէն տան մէջ կ՚եփուի։ Թէեւ ամէն ձեռքի համը տարբեր է, բայց միջուկին առատ ձիթաիւղով, շատ սոխով ու քիչ բրինձով ըլլալէն եկող գիրուկ կակղութիւնը, չոր անանուխն ու սամիթը, ապա կիտրոնով (հիւթով) եփուելէն եկող թարմացնող համը անվիճելի են։ Մեր քով ոսկիի օրուան ոճով ժամը հինգի թէյերուն կամ կէսօրէ ետք՝ քըսըրով ու կարկանդակով հիւրասեղաններուն վրայ չի գտնուիր։ Միայն ճաշի ժամանակ կ՚ուտուի, որ երբեմն, իմ կարծիքով, տխրեցնող պահպանողականութիւն մըն է։ Որովհետեւ ինչո՞ւ տոլմայով նախաճաշ պիտի չըլլար։ Որովհետեւ որկրամոլ էի, թթուաշով հաց, ճերմակ պանիրով անուշ, սալամով խաւիար կրնայի ուտել (այո՛, մենք ամէն օր խաւիար ուտող հարուստներն ենք, եթէ կը հաւատաք)։ Այս առումով նախաճաշին ձիթաիւղով կերակուրն ալ կրնար առօրեայիս մաս կազմել (այո՛, կազմեցի ալ)։

Ինչեւէ, հիւրասեղաններու պսակն է կ՚ըսէի։ Կարեւոր է, այո՛։ Որովհետեւ թէ՛ համեղ է, թէ՛ դասական է, թէ՛ հմտութեան ապացոյց է։ Նոյնիսկ եթէ հանգուցեալ Ռոզա մեծմամայիս պէս ընտանիքին երիցագոյնն էք ու սեղանին ամենէն գլխաւոր տեղը նստեցուցած են ձեզ, եթէ զրոյցի ընթացքին աննկատ տոլմայէն չէք կրնար գողնալ՝ ամէն ինչէ հեռու կը մնաք։ Ճիշդ է, մեր տոլման այնպէս սիսեռի պէս ալ չ՚ուտուիր, ծանր է, բայց մարդ երբ գտնէ ու կարօտը առնելու չափ գտնէ՝ վերը տեղ մը գրածիս պէս, նոյնիսկ նախաճաշին կրնայ լափել։

Երկար խօսքը կարճ ընենք ու «պատրաստեցէ՛ք, պատրաստեցէ՛ք, կերէ՛ք» ըսելով՝ դէպի բաղադրատոմս դառնանք։ Խաղաղութեամբ ու բարի ախորժակով…

Բաղադրութիւններ.

1 քկ սոխ
1 ճաշի դգալ անանուխ
1 ճաշի դգալ սամիթ
Կէս կիտրոնի հիւթ
1 ջուրի գաւաթ բրինձ
1 ջուրի գաւաթ ձիթաիւղ
1.5 անուշի դգալ աղ
2 անուշի դգալ շաքար
Կէս քիլօ տերեւ

Պատրաստութիւնը.

Եթէ տերեւները պատրաստի գնուած են, աղաջուրէն կը հանուին։ Այսինքն՝ նախորդ իրիկուընէ ջուրին մէջ կը պահուին։ Եթէ պարտէզէն քաղուած են, կոթերը կը մաքրուին ու եռացած ջուրին մէջ անգամ մը մտցուելով անմիջապէս կը հանուին։ Եթէ քիչ մը կարծր են՝ կը խաշուին։ Իսկ եթէ մերինին պէս թաւիշի նման կակուղ ու բարակ են, առանց ձեռք տալու նոյնիսկ հում վիճակով կրնաք փաթթել։

Սոխը խորանարդաձեւ կը կտրատուի։ Ես քիչ մը ձիթաիւղով ու քիչ մը աղով շատ թեթեւ կը մեռցնեմ։ Յետոյ միւս բաղադրութիւններուն հետ կը խառնուի եւ տերեւները պատշաճութեամբ կը լեցուին։

Կաթսային մէջ շարելէ առաջ քիչ մը պատռտած կամ հաստ ըլլալուն համար առանձնացուցած տերեւները յատակ ըրէք։ Իմ ճնշեփիս հետ ծակոտկէն յատակ մը եկած է, որ կաթսային յատակը մօտ 1 սմ կը բարձրացնէ։ Երբ տոլմաներս անոր վրայ կը շարեմ, այլեւս տերեւներս իբրեւ յատակ գործածելով վատնելու կարիք չի մնար։ Բայց շարելէն ետք վրան ծածկոց մը, պնակ մը՝ պայման է։ Եթէ ունիք՝ տոլմայի քար դրէք, բայց հետք ձգելու վտանգ մըն ալ կայ. ատոր ալ պէտք է ուշադրութիւն ընել։

Տերեւի տոլմաները կաթսային մէջ շարելէն ետք, բաղադրութիւններուն մէջ եղածէն զատ կէս գաւաթ ձիթաիւղ եւ 1.5 գաւաթ ջուր կ՚աւելցուի եւ, տոլմայի պէս, 5–10 վայրկեան բարձր, ապա շատ մեղմ կրակի վրայ կ՚եփուի։ Եթէ կարելի է՝ եփելէն ետք կաթսային մէջ պաղեցուցէք։ Եւ, ինչպէս ամէն ձիթաիւղով կերակուր, յաջորդ օրէն առաջ մի՛ ուտէք։

Սովորութիւն է. մատուցման պնակը կը զարդարուի բարակ շերտ կիտրոնով (կիտրոնի շերտին ֆանֆիրիֆինֆոն վիճակը)։

Բարի ախորժակ։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

 

ՁԻԹԱԻՒՂՈՎ ՊՂՊԵՂԻ ՏՈԼՄԱ

Standard
ՁԻԹԱԻՒՂՈՎ ՊՂՊԵՂԻ ՏՈԼՄԱ

Մարդ ժամանակ առ ժամանակ ածական, մականուն կամ բնորոշում մը կ՚ունենայ։ Մանկութեան՝ փաղաքշական ածականներ, պատանեկութեան՝ nick name-ներ, իսկ մեծնալու հետ՝ հաւանաբար մնայուն անուններն ալ այլեւս մականունի կը վերածուին։ Մենք Արապ/Սառնադարանագործ Սարգիսի, Ձի Միհրանի, Մեծավաճառ Զաւէնի, Կոյր Մուրատի, Թիթեռնիկ Քլոտինի, Ահաւոր Սիւլէյմանի, Տղամարդ Ֆաթմայի նմաններով մեծցած ենք։ Բայց որոշ ժամանակ ետք բոլոր ածականները մէկ կողմ կը մնան ու «մօրը աղջիկը», «հօրը տղան»երը կը սկսին։ Մանաւանդ երբ մայրն ու հայրը հեռանան՝ աւելի շատ։ Երբեմն այս ածականները շատ ծանր կը նստին մարդուն։ Հպարտանալուդ կողքին՝ միւս կողմը վիրաւորելու վախն ալ կայ։

Առաջ, մեր մտած միջավայրին համեմատ, ընտանիքի անդամները ներկայացնելու ձեւերը կը փոխուէին։ Օրինակ՝ համայնքին մէջ ամենէն շատ «Սարգիսի/Մանիշակի աղջիկը» կ՚ըլլայի։ Իսկ եկեղեցական միջավայրերուն մէջ «Վաղարշակի քոյրը» էի։ Իմ տիրապետութիւնս պահած միջավայրերուս ու վայրերուս մէջ ալ (նեղ տարածքներ, կարճ փոխանցումներ) Մանիշակը երբեմն «Կարինէին մաման» կ՚ըլլար, բայց շատ հազուադէպ։ Նոյնիսկ ոմանք կը կարծեն եղեր, թէ Սարգիսն ու Մանիշակը միայն մէկ տղայ ունին։ Ես կարծես աւելի ուշ ծնած ըլլայի, եւ եթէ հօրս ալ չնմանէի՝ հաւանաբար այն շրջանին նոյնիսկ որդեգրուածի վերաբերմունքի կ՚արժանանայի։

Çocuk Manişag

Մանիշակը՝ մանուկ հասակին

Գիտէք՝ կ՚ըսեն. «Երթալով մօրդ կը նմանիս»։ Ես միշտ կ՚ուրանամ։ Արդէն քիթս ու շրթունքներս տեսնողները, կարծես ինքնաշխատ սարքի կապուած ըլլան, «ասիկա Սարգիսին աղջիկն է» կ՚ըսեն։ Բայց 45-էն ետք, մանաւանդ հայրս երթալէն ետք, շատ յստակ նկատեցի, որ երթալով մօրս կը նմանիմ։ Մանաւանդ երբ կը սկսիմ կազմել այն նախադասութիւնները, որոնց վրայ շատ կը խնդայի եւ որոնք «անցեալ տարի այսօր…»ով կը սկսին, ինքզինքս կը պտղեմ՝ «ի՞նչ կ՚ընես կոր, խե՛նթ» ըսելով։

Դուք մի՛ նայիք, որ «հօրս աղջիկն եմ» ըսելով այսքան կը փքուիմ. իրականութեան մէջ ճիշդ ձուին տիրոջ ոտքին տակ ինկած տանձ մըն եմ ես։ Ինքն ալ չի գիտեր, կամ գիտէ ու երեսիս չի զարներ, բայց օրինակ՝ փոքր ժամանակ միշտ ուսուցիչ ըլլալ կ՚ուզէի։ Դասարանի ցուցակներ կը պատրաստէի եւ դասէն մնացած ժամանակներուն (դպրոցը շատ դանդաղ կ՚ընթանար, ես անհամբեր էի, ուսուցիչները թուաբանութեան դասերուն շատ դանդաղ կ՚երթային, սաստիկ կը ձանձրանայի) ուսուցիչ կը դառնայի ու ինքս ինծի աշակերտներուն նիշ կու տայի։ Յետոյ մանկավարժական պատրաստութիւն ստացայ, նոյնիսկ փորձուսուցում ըրի։ Նոյնիսկ աշխատած դպրոցիս մէջ տնօրէն մը ճանչցայ, որ կը հաւատար, թէ ՏՏ-էն մնացած ժամանակներուս կրնամ ուսուցչութիւն ընել. անհաւատալի՜։

Մեծնալուս հետ նկատեցի, որ մէջս կը կրեմ այն բոլոր յատկութիւնները, որոնց համար «բնա՛ւ այդպէս պիտի չընեմ» կամ «մօրս պէս պիտի չըլլամ» կ՚ըսէի։ Այս գիտակցումը երբեմն տխուր էր, երբեմն ալ՝ հպարտութեան պատճառ։ Բայց Իճլալ Այտընի ըսածին պէս՝ «Երթալով քե՞զի կը նմանիմ։ Թէ՞ “մօրը ճակատագիրը աղջկան կը մնայ” ըսուածը այս է»՝ կը կատարուէր։ Կարծեմ կը ծերանայի։ Անշուշտ դուք մէկ կողմ դրէք այն իրողութիւնը, որ ես տարիք առնելուս հետ՝ իմ դուրս ելած փոսին տիրուհին ալ պիտի տարիք առնէր։

Որովհետեւ ան մէկ անգամ իսկ չի կրնար տարիք առնել. բնութեան օրէնքներուն հակառակ է։ Որովհետեւ ան ելեկտրականութեան հաշուիչը շատ չգրէ ըսելով՝ հաշուիչը ետեւ աշխատցնող մագնիսն է, հօրմէն գաղտնի թռցուցած ինքնաշարժը ետադարձով վարող Թարըք Աքանն է, տարիքը առնելուն հետ երիտասարդացող Պենճամին Պաթընն է։ Եւ նոյնիսկ բոլորին հասկնալի ձեւով ըսեմ՝ իրականութեան մէջ գինիի պէս է. չի ծերանար, տարիք չ՚առներ, կը հնանայ, եւ հնանալուն հետ ալ կը գեղեցկանայ։ Ահա՛ այս հարցին մէջ իրեն չեմ քաշած. պարզապէս գիտցածնիդ փերեզակ մըն եմ ես։

Արդ, անցեալ օր Վաստակաւոր Ուսուցչուհի Տիկին Մանիշակի, Պառոնուհի Սերոբեանի, Օրիորդ Մանիշակի՝ անունը եւ զանազան ածականները ինչ որ են՝ այդ կնոջ ծննդեան օրիկն էր։ Մէկ շաբաթ առաջուընէ տօնակատարութիւնները սկսեր են՝ մինչեւ հեռուները, կապոյտ նաւապտոյտներուն վրայ։ Գիտէք՝ «քառասուն օր, քառասուն գիշեր» կ՚ըսեն չէ՞. կնոջ քառասունքէն ետք ճիշդ այս տեսակ ծննդեան օրիկ մը վիճակեցաւ։ Ի՞նչ կարծեցիք՝ տարի՞քը պիտի գրեմ։ Խենթացա՞ք։ Յետոյ ամբողջ աշխարհի մէջ պահուըտելիք ծակ մը չեմ գտներ, որովհետեւ Մանիշակ մը, այն հեռուէն մինչեւ հոս, շատ հանգիստ կրնայ զանգիս մէջ խոտ խցկելու զօրութիւնը ունենալ։

Եթէ իր գերազանցութիւնը տեսազանգով պիտի կանչուի, անպայման պէտք է դէմք-մազք շտկել ու այնպէս զանգել։ Ասոր հակառակ՝ լսելիքներս յայտնի են. «Մարդ մազ-գլուխը կը շտկէ, շպար կ՚ընէ. ե՞ս քեզի այսպէս սորվեցուցի»ն կ՚ըսէք, «Նայէ՛, Քաթիան, Սանթան, Արուսը գիշերը ժամը 12-ին զանգեցին։ Դուն տակաւին քնացի՛ր»ը կ՚ըսէք, «Հայհոյանք մի՛ գրեր, ուսուցիչներդ կը կարդան»ը կ՚ըսէք՝ թող ղրկէ գայ, պատրաստ եմ։

Փոքր ժամանակ ինչպիսի՛ երեխայ ըլլալս բացատրելու համար ինծի ըսած էր. «Բնա՛ւ մի մտածեր, աղջկանդ նայէ՝ կը տեսնես»։ Երբեք միտքէս չ՚ելլեր։ Հիմա ես ալ կ՚ըսեմ, որ ծերութիւնս բնաւ չեմ հետաքրքրուիր. կարծեմ, հաւանաբար, իմ ենթադրութեամբ՝ ճիշդ մամայիս պէս պիտի ըլլամ։

Ճիշդ բանաստեղծին ալ ըսածին պէս՝

«Երգերը քեզ կ՚երգեն,
Լեզուներուն վրայ մեղեդի է անունդ,
Սիրոյ պէս, սիրահարութեան պէս…»

Digin Manişag, Barones Seropyan, Oryort Manişag

Տիկին Մանիշակ, Պառոնէս Սերոբեան, Օրիորդ Մանիշակ։

Լաւ, ինչո՞ւ այս բոլորը գրեցի։ Որովհետեւ խանութը իմս է, միդիան իմս է, տոլման իմս է, մաման իմս է. ասիկա մէկ (ա՜յ, կատակ էր, աղջի՛կ, քէֆիս քէհեային հոգին տոլմա ուզեր է)։ Երկրորդը՝ երբ արխիւները կը խառնշտկէի (վա՜յ, նորէն Մանիշակ դարձայ) ու հին թերթերը կը դիտէի, ձեռքս կտրօն մը անցաւ։ Ժամանակին հայրս ալ պատմած էր։ Ո՞վ էր՝ չեմ յիշեր. օր մը մէկը ձիթաիւղով տոլմա բերեր է։ Երբ հայրս համտեսելով գովեր է՝ «ճիշդ Մանիշակինին պէս եղեր է, շաքարը, համը, աղը՝ ամէն ինչը ճիշդ է», մարդն ալ ըսեր է. «Է՜, պառո՛ն, արդէն Տիկին Մանիշակին բաղադրատոմսն է»։ Պարզուեր է, որ մարդը ժամանակին կնոջ տոլմայի բաղադրատոմսը թերթին մէջ գրեր է, իսկ տեսնողն ալ գործածեր է բաղադրատոմսը։ Ահա երբ նախապատմական թուականի «Ակօս»ին մէջ այդ բաղադրատոմսը գտայ, պատահմամբ ալ ծննդեան օրուան զուգադիպեցաւ, ըսի՝ նիւթը լաւ մը ծեծեմ, վրան ալ տոլմայի բաղադրատոմսը փակցնեմ։ Բաղադրատոմսը լոյս տեսած էր «ԱԿՕՍ» թերթի 25 Յուլիս 1997 թուակիր 69-րդ թիւի 8-րդ էջին մէջ։

Ի դէպ, Գնալը կղզիի Երեքշաբթիի Շուկային մէջ ինքզինք կղզիին AliExpress-ը ներկայացնող, հրապարակէն շուկայ մտնելուն՝ գնդադաշտին դիմաց, ծով տանող փողոցին սկիզբը սեղան բացող մարդուկէն երեք կոպեկով գնած «պղպեղի գլուխ մաքրող»ս (ես մկրտեցի, անունը ես դրի՜) տոլմաներուս կազմուածքին առանձին գեղեցկութիւն մը աւելցուց. առանց բռնութեան, բայց պնդումով կը յանձնարարեմ։

Իմ մանկութեան, մեր ընտանիքի հիւրասեղաններուն անխուսափելի եռեակը ձիթաիւղով տոլման (մեծ մասամբ՝ պղպեղովը), ռուսական աղցանն ու եռանկիւն պէօրէկն էր։ Այսօր «միջանկեալ տաք ուտեստ» կոչուած եռանկիւն պէօրէկը Ռոզա մեծմամաս խնամքով կը պատրաստէր, եւ մեր քով իբրեւ նախուտեստ կը դրուէր հիւրերու պնակներուն մէջ։ Ռուսական աղցանը Սարգիս Սերոբեանի դասական մըն էր։ Մայոնեզը ձեռքով, պատառաքաղով զարնուելով խնամքով կը պատրաստուէր, որ ինքնին առանձին գրութեան նիւթ է։ Իսկ տոլման կ՚ըլլար Մանիշակի արտադրանքը, որ հանգուցեալ Ռոզա մեծմամայէս ալ ձեռնադրութիւն ստացած էր։ Չեմ գիտեր՝ այս աշխարհին մէջ ուրիշ մէկը կա՞յ, որ խոհանոց մտնելը այսքան չսիրէ եւ միաժամանակ ձեռքը այսքան համեղ ըլլայ ու անթերի կերակուր պատրաստէ, բայց Մանիշակը ճիշդ նկարագրածիս պէս է։ Տոլմա մը կը պատրաստէ՝ մատերնիդ կ՚ուտէք։Zeytinyağlı biber dolması

Գանք զուռնային զըռթ ըսած տեղը… Մեր ձեւին մէջ, դասականներուն հարցով դիւրինին չենք փախչիր։ Օրինակ՝ տոլմային միջուկը լաւ մը եփելով, բրինձն ալ խաշելով չեն պատրաստեր. ամօ՛թ է, մեղք է։ Նախ, ինչպէս ամէն տոլմայի, թոփիկի եւ առատ սոխով բաղադրատոմսի պարագային առանց ծուլանալու պիտի կրկնեմ՝ կարելիութեան սահմաններուն մէջ պէտք է գործածել Կարաճապէյի սոխ, որ ճաշի սոխ ալ կը կոչուի։ Ապա, լուսանկարային բաղադրատոմսին մէջ ալ բացատրուածին պէս, հայկական ձեւով տոլմա պատրաստելու համար յատկապէս սոխ-բրինձ համեմատութեան պէտք չէ ձեռք տալ։ Շաքարը պէտք չէ խնայել։ Նորէն կրկնութիւն պիտի ըլլայ, բայց առաջ չկարդացողներուն համար կը կրկնեմ. հիները սոխը երկա՜ր եփելով կը կարամելացնէին, հետեւաբար շաքար չէին գործածեր։ Բայց այսօրուան սոխը, վառարանը, կաթսան՝ անոնցմէ ոչ մէկը արտօնութիւն կու տայ. այդ պատճառով շաքարը առատ կը պահենք։

AGOS gazetesinin 25 Temmuz 1997 tarihli 69. sayısının 8. sayfasındaki tarif

«Ակօս» թերթի 25 Յուլիս 1997 թուակիր 69-րդ թիւի 8-րդ էջին մէջ լոյս տեսած բաղադրատոմսը։

Գրութեան մանրամասնութիւնները բաւական յայտնի են, աւելի խօսքի ի՞նչ պէտք կայ։ Բայց հրամեցէ՛ք՝ գրութենէն հոյակապ գաղտնիք-նոտկա մը. պղպեղի տոլմային պարագային, կերակուրը եփելէն ետք կաթսային մէջ մնացած ջուրը դգալով տոլմաներուն կը բաժնուի, որպէսզի միջուկը չոր չմնայ։ Մանրամասնութիւն մըն ալ ինձմէ. մեր տունը ձիթաիւղով պղպեղի տոլման անպայման լոլիկով կը կափարիչուէր. տակաւին ալ նոյնը կ՚ընեմ, երբե՛ք պղպեղով չեմ գոցեր, բաց ալ չեմ ձգեր։ Վերջին գեղեցկութիւնը. եփելու ժամանակ կաթսային մէջ ես ալ քիչ մը ձիթաիւղ կ՚աւելցնեմ, որպէսզի պղպեղները փայլփլուն փայլին։

Այս անգամ բաղադրատոմս, չափ-մափ չկայ. բաղադրատոմսը լուսանկարին մէջ է։ Պատրաստեցէ՛ք, պատրաստեցէ՛ք ու կերէ՛ք։

Բարի ախորժակ։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ՉԱԼԸ ԼՈՒԲԻԱ

Standard
ՉԱԼԸ ԼՈՒԲԻԱ

Չալը լուբիա եփելը լուրջ գործ է, բարեկա՛մ։ Որքան ալ իմ ուլթրամեկափրաթիք խոհանոցովս եւ շըփընիշիշըփշըփ՝ մէկ կաթսայի եղանակով ճաշերու շնորհիւ կերակուր մը գլուխ հանելով համբաւուած ըլլամ, երբ կարգ մը դասականներու հարցը բացուի՝ բնա՛ւ չեմ դժուարանար, բնա՛ւ գործին գործնականին, դիւրինին, ծոյլին չեմ փախչիր։ Ըլլայ լաքերտա, ըլլայ թոփիկ, ձիթաիւղով կերակուրներ կամ լեարդ՝ այս մթերքներն ու անոնց եփը հոգի են, հոգիէն ալ անդին՝ սիրելի են, եւ իրենց մէջ բնաւ «ծուլանալու» արարք չեն կրնար պարունակել։

Կարգ մը կերակուրներ կան, զորս մեռնիմ ալ՝ պատրաստելէ չեմ դժուարանար։ Երկու ձեռքս արիւնի մէջ, ոտքերս գաճի մէջ, գլուխս փորձանքի մէջ իսկ ըլլայ՝ ասոնք իրենց կարգ ու կանոնով պէտք է պատրաստուին։ Եւ անոնց ամենէն երիցագոյնը, ամենէն համեղն ու ամենէն պարզը չալը լուբիան է։

Fotoğraflar: Garine B. Seropyan

Ժամանակին հազիւ գտած, «Թըրքիշ նպարավաճառ»էս ոսկիի գինով գնած չալը լուբիաս, երբ հայրենիքին մէջ առատացաւ ու զեղչավաճառներու աժան գինի դասակարգին «ինկաւ», այս մթերքին հետ խաղուըռտուքներս ու սիրուըռտուքներս սկսան ծայրայեղ աստիճանի հոգածութեան արժանի դառնալ։

Սրտահատոր լուբիաս, որուն մասին ինծի քով բաւարար յիշատակ կայ իննսուննոց «Յիշատակներ–9» ձայներիզ մը լեցնելու, հոգածութիւն կ՚ուզէ։ Ուշադրութիւն կ՚ուզէ։ Այնպէս չըթ-չըթ կոտրել, կաթսային մէջ հէյ-Ալլահ նետել ու եփել՝ դիւրին է։ Այս գրութեան մէջ ձեր տեսնելիք փուլերը հոգածութեան, սիրոյ եւ նոյնիսկ սիրահարութեան լուսանկարներն են։

Գանք մեր բացատրութիւններով, նկարագրութիւններով, չափազանցութիւններով ու իւպէր-ձեւապաշտ բաղադրատոմսին եւ անոր մանր գաղտնիքներուն…

Նախ բոլոր լուբիաները երկայնքով, սեղանին ձախ կողմը կանոնաւոր կը շարուին։ Այսօրուան «mise en place» կոչուած՝ եփելէ առաջուան խոհանոցային դասաւորումը, իմ կարծիքով՝ յատկապէս ձեռքի դասական գործերուն մէջ շատ կարեւոր է։ Օրինակ ես մէջտեղը երկու կոնք կը դնեմ (աղցանի աման կ՚ըսեն եղեր), մէկը դիմացս, միւսը՝ քիչ մը աւելի հեռու։ Դիմացիսը կանաչ աղբամանը երթալիք աւելցուքներուն համար է։ Ինչո՞ւ ճիշդ դիմացս։ Որպէսզի աղբն ու մանրուքը գետին եւ աջուձախ չցրուին։ Անկէ քիչ մը անդին եղածն ալ մաքրած լուբիաներս դնելու համար է։ Կոնքերու այս շարքը պատկերացուցէք ժամացոյցի 12-ի եւ 6-ի դիրքերուն, իսկ կաթսաս ալ պիտի դրուի ժամը 1-ի կէտին։ Յետոյ կ՚առնուի 1 գլուխ սոխ, 1՝ կարելի եղածին չափ հասունկեկ լոլիկ, սուր ծայրով ձեռքի դանակ մը, խոհարարի դանակ մը եւ բանջարեղէն կեղուող գործիք մը։ Եթէ բանջարեղէն կեղուողը ածելիի պէս սուր ըլլայ, գործերնիս շա՜տ պիտի դիւրանայ. չըսէք թէ չէի ըսած։

Ապա սուր ձեռքի դանակով ձախէն առած լուբիաներուն գլուխն ու ետեւը պզտիկ-մզտիկ կտրելով՝ կիսամաքրուած լուբիաները պէտք է աջ դնենք։ Աջ կողմի լուբիաներուն թելերը բանջարեղէն կեղուողով այսպէս ամբողջ երկայնքին կը հանուին, եւ արդէն անթել, մաքուր-մաքուր, մօրէ մերկ լուբիաները կանոնաւոր ձախ կը շարուին։ Յետոյ անոնք ալ, իրենց հասակին համեմատ, երկուքի կամ երեքի (այո՛, մեր «չալը» լուբիաները թեւիս չափ են) կը բաժնուին ու ժամը 12-ի ուղղութեան վրայ գտնուող կոնքին մէջ կը նետուին։

Հիմա կրնանք գործին առողջապահական մասին գալ։ Ոմանք բանջարեղէնը սկիզբէն, դեռ չմաքրած, կը լուան։ Կրնայ ըլլալ։ Սովորութեան, խոհանոցի առօրեային կամ, ի՞նչ գիտնամ, երկրի պայմաններուն հարցն է։ Քանի որ մեր քով բանջարեղէնը մեծ մասամբ նախնական լուացումէ/մաքրութենէ անցած ու ծրարուած կը ծախուի, ես սկիզբէն չեմ լուար։ Վրան ալ շատ աղբ-մաղբ չ՚ըլլար։ Այդ պատճառով մաքրութեան հարցին ալ չափազանց չեմ կառչիր։ Լուբիաները բաժնելէ ետք պարզապէս ձեւի համար լուացում մը կու տամ։

Հիմա դիմացիս աղբի կոնքը մէկ կողմ առնելով՝ տեղը կտրելու տախտակնիս դնելու ժամանակն է։ Յետոյ սոխը կը կեղուենք եւ խոհարարի դանակով, շատ ալ բարակ չըլլալու պայմանով, փիազի ձեւով կը կտրատենք։ Ժիւլիէն չէ՛, փիա՛զ։ Չգիտցողներուն ըսեմ՝ մէկը սոխը լայնքին, միւսը երկայնքին շերտելու համար գործածուող եզրեր են։ Այսինքն՝ փիազին ժիւլիէն մի՛ ըսէք։ Բացի այդ, այլեւս սոխը ձեռքերնուս մէջ չէ, տախտակին վրայ կը կտրենք։ Հա, եթէ ճաշի սովորական մանր սոխ պիտի կտրէք, ձեռքերնուդ մէջ պզտիկ դանակով՝ մամաս-մեծմամաս ձեւով (մեր քով մամաս-պապաս չէ այդ ձեւը. պապաս գիտցած օրէս տախտակի վրայ կը կտրէր), շուտիկ մը կտրեցէք, եթէ շատ կ՚ուզէք, բայց տախտակն ու խոհարարի դանակը հոգի են։ Ինչեւէ, մեր կտրած սոխերը կաթսային յատակը գեղեցիկ, խնամքով եւ նոյնիսկ համասեռ կերպով շարենք։

Լուացած ու փիրուփաք դարձուցած կտրուած լուբիաները հիմա չալըի չափին բերելու ժամանակն է։ Ձախ կողմի լուբիաները խոհարարի դանակով կը բարակցուին եւ կաթսային մէջ՝ սոխերուն վրայ, խնամքով կը շարուին։ Սովորական պայմաններու տակ քերուած լոլիկով զարդարուող չալըին վրայ (ուզէք՝ խորանարդիկ կտրտեցէք, ուզէք՝ ամբողջութեամբ կեղեւը հանելով կաթսային կեդրոնը զետեղեցէք, ուզէք՝ քերեցէք ու կեղեւն ալ վրան ծածկեցէք, չէք ուզեր՝ բնա՛ւ մի՛ աւելցնէք. ամբողջովին ձեր քէֆին քէհեային մնացած է), այս փուլին աղ, շաքար եւ ձիթաիւղ կ՚աւելցուի ու բարձր կրակի վրայ կը դրուի։ Առաջին տկտկոցին կրակը մոմի լոյսի չափ կը ցածցուի եւ, առանց կափարիչը բանալու, կը եփուի մինչեւ լուբիաները կակուղնան։ Անշուշտ ճնշեփ տարբերակն ալ կայ։ Նոյն դասաւորումով ու նոյն փուլերէն անցընելով կրնաք ձեր սիրունիկ լուբիուկները եփել։

Եւ այո՛, բնա՛ւ ջուր չենք աւելցներ։ Նախ բարձր կրակի վրայ տաքցուած, ապա մոմի լոյսի ուժգնութեամբ կրակի վրայ եփուած չալըն ու սոխերը իրենց ամբողջ համը պարունակող ջուրերը բաց կը թողուն։ Ջուր աւելցնելուն պէս այդ հիանալի բոյրով իսկական կերակուրի հիւթը կը ջրոտի. զգո՛յշ։

Իսկ վերջնական արդիւնքը գլուխ-գործոց մըն է։ Ո՛չ, ես պատրաստած եմ անոր համար չէ՝ լուբիա է անոր համար… Յստա՛կ… Չալը՛…

Յիշատակ ըսինք, նոյնիսկ իննսուննոց ձայներիզ ըսինք չէ՞. օրինակ՝ 25 տարի առաջ երբ Զուիցերիա գաղթեցի, առաջին ծանօթացած մարդոցմէս մէկը ամուսինիս ազգականն էր։ Մենք անոր Ենգէ կ՚ըսէինք։ Օրինակ՝ չորեկի բաղադրատոմսս իրմէ է (նոյնիսկ Ամերիկա ապրող իր զարմիկէն), իսկ նարինջ-կիտրոնով եփուող ձիթաիւղով նեխուրին ու պրասին գաղափարն ալ իրմէ գողցած եմ։ Հակառակ յառաջացած տարիքին՝ առողջ, աշխոյժ ու քաջ կին մըն էր։ Այդ շրջանին, երբ Ամերիկա՝ զարմիկին կ՚երթար, իմ «Թըրքիշ նպարավաճառ»էս չալը լուբիա գնել կու տար ու քիլոներով աշխարհի միւս ծայրը կը տանէր։ Ասիկա ալ նոր սերունդի «պանդուխտ»ներուն այնքան ալ չգիտցած «պանդխտութեան չգոյութեան» ճամպրուկային առեւտուրի վիճակն է։

Այս առիթով կ՚ուզեմ յիշել Ռոզա Մեծմամաս, որ ինծի պէս խենթուկ մանուկի մը, որ փոքր ժամանակ չալը լուբիայէն զատ ոչ մէկ բանջարեղէն կ՚ուտէր, սիրցուց այս ձեւով եփուած հրաշալիքը։

Հաւանաբար լուբիային բնութեան մէջ կայ ինծի յիշատակ հաւաքել տալը։ Վերջերս, ուտելիքի խումբի մը մէջ ծանօթացած եւ յետոյ ընկերանալով իրարու աւելցուցած Նեճմի Պէյի ձեւով դարձեալ պատրաստած էի չալը լուբիաս՝ ամառնային արձակուրդներէս մէկուն։ Ինք ինքնատիպ, քաղաքավար ու սկզբունքային պարոն մըն էր։ Այլ անունով՝ «Չէ եղած Նեճմի Պէյ»ն էր։ Երբ իր ճաշակին չհամապատասխանէր՝ պատճառներն ալ բացատրելով կը փակցնէր իր «չէ եղած»ը։ Ինծի շատ չէ ըսած, բայց երբ իր ձեւով, այսինքն՝ առատ կիտրոնով ու սխտորով պատրաստեցի, վերջին անգամ ըսած էր. «Ինչպէ՞ս չ՚ըլլար, հրաշալի ալ եղած է»։

Դժբախտաբար ինք ՔՈՎԻՏ-ի շրջանին կորսնցուցած բժիշկներէն էր։ Ի՜նչ անիծեալ ժամանակաշրջանի մը հանդիպեցանք. մեր մեռնողներուն իսկ չկարենալով սգալ՝ անծանօթ մեկնողներուն համար լալու վիճակին հասանք…

Կը մաղթեմ, որ գեղեցիկ տեղ մը ըլլայ «Չէ եղած Նեճմի Պէյ»ը… Իր յիշատակին յարգանքով, կարօտով զինք յիշելով կը եփեմ լուբիաս՝ Ռոզա մեծմամաս ու Ենգէն ալ յիշելով…

Բաղադրութիւններ

500 կրամ չալը լուբիա
1 թէյի գաւաթ ձիթաիւղ
1 բաւական մեծ չոր սոխ
1 մեծ լոլիկ (ըստ ցանկութեան)
1 անուշի դգալ աղ
1 անուշի դգալ շաքար

Բաղադրատոմսին համար վե՛ր նայեցէք։ Այս անգամ յիշատակէն բաղադրատոմս չելաւ, բաղադրատոմսէն յիշատակ ելաւ։ Եկէք, ձեր գեղեցիկ խաթրին քանի մը պզտիկ-մզտիկ գաղտնիք ալ աւելցնեմ։

Ասկէ առաջ ալ գրած էի. մեր քով ձիթաիւղով կերակուրին մէջ տոմաթի մածուկ բնա՛ւ չի գործածուիր։ Մի՛ ընէք։ Առաւելագոյնը՝ թարմ լոլիկ…

Եթէ կ՚ուզէք, սխտորի ակռաները հատիկ-հատիկ կամ ամբողջ գլուխ մը չալըներուն տակ պահեցէք. եփելէն ետք ծծմելու աստիճան կակուղ կ՚ըլլայ եւ կատարելապէս համեղ կը դառնայ։ Նոյնիսկ ճիշդ հիմա եղանակն է. թարմ սխտորի գլուխները կերակուրին հետ եփուելով կրնան աւելի՛ համեղ ըլլալ. հաստատ տեղեկութիւն է, տարածե՛նք։

Եթէ կ՚ուզէք գոյն աւելցնել, պզտիկ-մզտիկ կարմիր պղպեղ մըն ալ կրնաք աւելցնել։

Բարի ախորժակ։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ԹԱՆԱՊՈՒՐ

Standard
ԹԱՆԱՊՈՒՐ

Մածունէն՝ յունական մածուն
Թանապուրէն՝ Սպաս
Եայլայէն՝ թարխանա

Մանկութեանս ճաշ չէի զատեր, բայց ամէն ճաշ ալ մեծ սիրով չէի ուտեր։ Ո՛չ, նեխուրի, արթիշոքի, բակլայի ու պամիայի հարցերուն պիտի չմտնեմ։ Օրինակ՝ բանջարեղէն չէի սիրեր, բայց թել լուբիան ու կանաչ լուբիայի ամէն տեսակը կ’ուտէի։ Իսկ ապուրներէն մածունով ապուրը ամէնէ՜ն, ամէնէ՜ն, ամէնէ՜ն, ամէնէ՜ն, ամէնէ՜ն սիրածս էր։ Չեմ գիտեր՝ խոհանոցիս փերին մէջը փերիի փոշի՞ կը նետէր, հին պղինձէ կաթսային համէ՞ն էր, աղէ՞ն էր, թէ՞ ձեռքին հրաշքէն. ուրիշ բան կ’ըլլար։ Տարիներով զանազան բաղադրատոմսեր փորձեցի, վերջաւորութեան իմ իտէալական բաղադրատոմսս կազմուեցաւ։ Հա՛, եայայիս ըրածին պէս եղա՞ւ։ Կաթնավաճառ Արամին թարմ մածունները մարքէթներուն մէջ մնացի՞ն, որ իմ պատրաստած ապուրը իրենին պէս ըլլայ։ Հարկաւ չ’ըլլար։ Ահա՛ այս պատճառով է այս կարօտախտը…

Tanabur

Տարիներով փորձեցի, փորձեցի, փորձեցի։ Մամաս ինչպէս կ’ընէ՝ նայեցայ։ Ես իմ խոհանոցս «ծոյլ խոհանոց» կ’անուանէի, բայց երբ մայրս մածունով ապուր պատրաստած տեսայ՝ բաճկոնիս կոճակները գոցեցի եւ յարգանքով կեցայ։ Կեցէ՛ք, եղբա՛յր, պիտի պատմե՜մ. կամաց-կամաց, աճապարանք չկայ, հաճոյքը վայելելով…

Բան մը կայ, որ բնաւ պիտի չհասկնամ՝ ապուրին ալիւր աւելցնելը։ Եղբա՛յր, ապուրը հեղուկ բան մը չէ՞։ Կը խմուի՞։ Հապա ինչո՞ւ կը փորձենք թանձրացնել։ Խոհանոցային մասը, աւանդութիւնն ու բաղադրատոմսը ձգեցէք. նոյնիսկ տրամաբանութեան հակառակ է։ Անոր համար ես ապուրին շատ չեմ գործածեր անոնց «մէյանէ» կամ «ռու» ըսածը։ Առաւելագոյնը՝ երբ սիրտս ուզէ, «թերպիյէ» կը պատրաստեմ. օրինակ՝ գործոնի ապուրին սխտորով, քացախով ու մածունով, իսկ ջրիկ քիւֆթէին՝ հաւկիթի դեղնուցով ու կիտրոնով. բայց ալիւր չեմ գործածեր։ Այնուամենայնիւ ամէն մարդու ալիւրն ու թանձրութիւնը՝ իրեն…

Մածունով ապուրէն ճամբայ ելլելով՝ նոյն ճամբան թանապուրէն կրնայ միանալ եայլայի ապուրին, Սպասէն՝ թարխանային, «Աշ-է տուղ»էն՝ տովղային, եւ մէջտեղ կրնայ սքանչելի համադրութիւն մը դուրս գալ։

Անատոլուի մէջ իբրեւ խմորման եղանակ առաջացած եւ կաթը պահպանելու համար պատրաստուած մածունը, ջրիկցուելով ու ընդեղէններ աւելցուելով, կերակուրներու եւ ապուրներու մէջ գլխաւոր դեր ստացած է։ Աւելի արեւելք՝ դէպի Կովկաս շարժելուն, երբ այս համին կանաչեղէններ ու թթու համ ընկերակցած են, բոլորովին նոր ճաշեր առաջացած են։

Ստեղծագործ ժողովուրդները ամառները այս ապուրներուն համարժէքները թանով պատրաստած եւ իբրեւ զովացուցիչ գործածած են։ Օրինակ՝ ցորենով թանը ամէնէն ծանօթն է։ Սիսեռ աւելցուածը, իմ կարծիքով, համերուն թագաւորն է։ Վարունգով ու կանաչեղէնով պատրաստելուն մէջտեղ կ’ելլէ մեր՝ բրինձի կողքին ջրիկ վիճակով օգտագործած ճաճիկը։ Քանի որ մածունը թանձրացնելուն պիտի սահինք դէպի աղանդեր ու Արեւմուտք, այս գրութեան մէջ կը նախընտրեմ մնալ Անատոլուի եւ անոր արեւելքին մէջ։

Իմ կարծիքով, մածունով ապուրները կրնան ընտրուիլ իբրեւ այն ժամանակներուն ամէնէն անվնաս, սննդարար ու կշտացնող ճաշը, երբ լաքթոզի անհանդուրժողականութիւնը տակաւին երեւան չէր ելած։ Տաք ըլլայ թէ պաղ, մածունով կը ստանանք խմորուած սնունդ, փրոթէին ու քալսիում, իսկ մէջը աւելցուցած ընդեղէններով դարձեալ փրոթէին ու բնածխաջուր կը ստանանք եւ զանազան մանրիկ օրկանիզմներնիս կը կերակրենք։ «Հարսանիքի ապուր»ով, այսինքն՝ մածունով ապուրին միս/աղացած միս աւելցնելով, իմ կարծիքով համը երկինք կը բարձրանայ։

Գալով մածունով ապուրներուն ամէնէն ծանօթներուն՝ Անատոլուի ճաշ ըսելով ճանչցած եայլայի ապուրը դարձեալ Անատոլուի մէջ ծանօթ Թոյկա ապուրէն կը տարբերի մածունէն բացի պարունակած բաղադրութիւններով։ Եայլան բրինձով կը պատրաստուի, իսկ Թոյկային մէջ սիսեռ ու ցորեն կը գործածուին։ Դարձեալ մածուն պարունակող, բայց համով ու տեսքով մեր դասական ճանչցած մածունով ապուրներէն տարբեր դասակարգի պատկանող թարխանայի ապուրը, իր պարունակութեան համաձայն, ամէն քաղաքի կամ շրջանի մէջ տարբեր համ ու համեմունք ունի։ Թարխանան ինքնին առանձին հետազօտութեան նիւթ է, կ’ըսեմ ու այս հարցը չեմ երկարեր։ Որովհետեւ ամէն մարդ իր գիտցածին չափ պէտք է խօսի/գրէ։


Գալով Իրանի «Աշ-է Տուղ»ին՝ մածունը, սիսեռն ու խոտերը գերիշխող են, երբեմն բրինձ ալ կարելի է աւելցնել։ Եայլայի ապուրին համեմատ թէ՛ համով, թէ՛ տեսքով բաւական տարբեր է։ Քիչ մը աւելի թթու, խոտերուն պատճառով շատ աւելի բուրումնաւէտ եւ կանաչ գոյնի հակող ապուր մըն է ինքը։

Հայկական «Սպաս» ապուրը իրականութեան մէջ եայայիս պատրաստածին ամէնէն մօտն է։ Իբրեւ հիմնական բաղադրութիւն կը գործածուին մածուն, թթու սեր (կարգ մը բաղադրատոմսերու մէջ՝ սեր) եւ ցորեն (կամ հնդկացորեն)։ Երբեմն սոխ ալ կ’աւելցուի։ Կարգ մը աղբիւրներու մէջ գինձ աւելցնելու մասին ալ կայ։ Դարձեալ մածունին (եւ անշուշտ խմորուած կաթով պատրաստուած բնական մածունի մասին կը խօսիմ) ու թթու սերին պատճառով քիչ մը թթու համ ունի, իսկ ցորենին տուած թանձրութեամբ՝ աւելի խիտ կառուցուածք։ Այս պարզ ճաշը, որուն մէջ հացահատիկը առաջին գիծի վրայ է, ամրան կարելի է հանգիստ պաղ, իսկ ձմրան՝ տաք ուտել։

Ազերիական խոհանոցին մէջ յիշուող «Տովղա»ն ալ դարձեալ թէ՛ տաք, թէ՛ պաղ խմուող, թարմ գինձով ու սամիթով բաւական բուրումնաւէտ, սիսեռի ու բրինձի յաւելումներով ալ շատ թանձր ապուր մըն է։ Բաղադրութիւններուն նայելով՝ կարծես բոլոր հնարաւոր մածունով ապուրներուն «պէսթ օֆ» կտորները (եւ աշխարհագրութեան պտուղները) առնուած եւ նոր տարր մը «ստեղծուած» ըլլայ։

Պալքաններու ու յունական խոհանոցին մէջ ալ զանազան ապուրներ կան։ Պալքաններուն մէջ «Թարաթոր» կոչուած՝ մածունով, վարունգով, սխտորով ու ջուրով պատրաստուած, արհեստաւորներու ճաշարաններուն մէջ տեսած ճաճիկին նման տարբերակ մը կայ եղեր։ Իսկ յոյնը մածունը խոհանոց մտցուցած է «Թրախանա» եւ «Աւկոլեմոնօ» անունով ապուրներու մէջ։ Մեր Թրախանա ըսածը կառուցուածքով թարխանային շատ նման յատկութիւններ ունի։

Էլ Քլասիքօ

Էֆէնտի՛մ, սկսինք դասական բաղադրատոմսով։ Կաթսայի մը մէջ մէկական ապուրի դգալ կարագ ու ալիւր կը դնենք եւ կը խարկենք, մինչեւ որ ալիւրին հոտը ելլէ եւ գոյնը թեթեւ մը փոխուի։ Ապա մէջը մածուն կ’աւելցնենք։ Այս հանգրուանին, երբ մածունը տակաւին պաղ է, հաւկիթի դեղնուց ալ կարելի է աւելցնել։ Յետոյ ջուրով թանձրութիւնը կը նօսրացնենք եւ երբ լաւ մը եփի՝ մէջը խաշած ցորենը կը դնենք։ Բոլորը եփելէ ետք ամէնէն վերջը աղը կ’աւելցնենք եւ առանձին ամանի մը մէջ կարագով այրած անանուխով վերջին հպումը կ’ընենք։

Եթէ ցորենի փոխարէն բրինձ պիտի գործածուի եւ բրինձը առանց նախապէս խաշելու ապուրին մէջ նետուի, իր օսլայով ապուրը պիտի թանձրացնէ, հետեւաբար ալիւրի/մէյանէի պէտք պիտի չմնայ։

Մամայիս ապուրը

Ուր մամաս կայ, նոյնիսկ «ամէնէն գործնականը ես եմ» ըսող կինը ձեռքերը ծալած՝ յարգանքով պէտք է կենայ։ Կինը աչքերովս տեսայ։ Մածունը, ալիւրը, ամբողջ հաւկիթը, աղը, կարագը, բրինձն ու ջուրը՝ բոլորը իրարու կը խառնէ եւ կը ձգէ, որ եփին։ Ամէնէն վերջը անանուխը կ’աւելցնէ։ Թէ՛ գրելը, թէ՛ պատրաստելը չափազանց դիւրին է. այդ աստիճան։


Իմ բաղադրատոմսս

Մեր մածունները ջրիկ են, տնօրէ՛նս, ներողութիւն։ Բաւական ջրալի. եթէ քիչ մը ճիգ ընես՝ ամանէն ուղղակի կը խմես։ Երբեմն յունական մածուն կամ քամուած մածուն կը գնեմ թուրք նպարավաճառէս, բայց առաւելաբար մարքէթի մածուն կ’առնենք։ Ահա այդ մածունը կաթսայիս մէջ կը լեցնեմ, ամանն ալ քիչ մը ջուրով կը ցօղուեմ եւ այդ ջուրն ալ կաթսայի մածունին կ’աւելցնեմ։ Քանի որ շատ կը սիրեմ՝ առնուազն մէկ քիլօ մածուն կը գործածեմ։ Մածունն ու քիչ մըն ալ պաղ ջուրը աւելցնելէս ետք, տակաւին չտաքցած, մէջը անմիջապէս հաւկիթի դեղնուց մը նետել կու տամ։ Ձեռքի հարիչով, դարձնելով-դարձնելով, կ’եփեմ մինչեւ եռալ սկսիլը։ Երբ զգամ, որ եռալ սկսած է, հինգ վայրկեան կրակը միջակի կը բերեմ եւ մէջը ցորենը կ’աւելցնեմ։ Մեր մարքէթին մէջ նախապէս եփուած ցորեն կայ, տասը վայրկեանէն կ’եփի. ես ալ գործնական ըլլալու համար տունը անկէ կը պահեմ։ Եթէ ուզէք, կրնաք գործածել նախապէս թրջած, քիչ մը եփած ու սառցարանը դրած ցորեն։ Ամէնէն գէշ պարագային բրինձ կրնայ ըլլալ, բայց ես ցորենին կծուող թանձրութիւնն ու համը շատ կը սիրեմ, անոր համար նախընտրութիւնս առաւելաբար ցորենն է։ Մինչեւ ցորենը «ալ տենթէ» եփի՝ տկտկացնելով կը պահեմ։ Ամէնէն վերջը աղը կ’աւելցնեմ եւ, եթէ մածունը քիչ իւղոտ է, քիչ մը կարագ կը նետեմ։ Կրակէն առնելէ առաջ, վերջին տկտկոցին՝ առատ չոր անանուխ։ Շատ, բայց շա՜տ համեղ կ’ըլլայ։

Իմ կարծիքով գործին երեք հնարքը կան՝ հաւկիթի դեղնուց, ցորեն եւ անանուխ։ Այսքան պարզ։ Ճիշդ է, քամուած կամ թանձր մածունով պատրաստելուն իրականութեան մէջ ալիւրի ալ պէտք չի մնար, բայց ձեռքի սովորութի՞ւն ըսեմ, գոց սորված ձեւո՞վ պատրաստել՝ չգիտցայ։ Բայց ահա, կարծես համը ան պիտի տայ, ու կ’աւելցուի։

Ճիշդ այստեղ ձեզի հետ ալ կ’ուզեմ բաժնել հնարք մը, որ ինծի համար եայայիս ու մամայիս ապուրները կատարեալ կը դարձնէր։ Մեր քով (ըսեմ՝ իմ մեծցած տան մէջ, որպէսզի սահմանը նեղցնեմ եւ ոչ ոքի զգայուն տեղին չդպչի) անանուխը կամ կարմիր պղպեղի փաթիլը իւղին մէջ չէին այրեր։ Եայաս անանուխը ուղղակի կ’աւելցնէր։ Բայց եթէ տունը սուճուխ կար (չկար ալ՝ իրականութեան մէջ կ’առնէինք, ինչեւէ…)՝ սուճուխը տապակին մէջ կը դարձնէր ու կ’աւելցնէր։ Ո՞վ գիտէ, թերեւս հումէն կ’աւելցնէր, բայց չես գիտեր ինչու միտքիս մէջ մնացած է, թէ տաքցնելով կը դնէր։ Այսօր ալ հին օրերու սուճուխը չգտնուելուն պատճառով արդէն ջերմային մշակում տեսած սուճուխանման աղբ-սնունդը առանց եփելու չենք կրնար ուտել. ասիկա ալ կրնանք պատրուակել՝ սուճուխը եփելով ապուրին աւելցնելու համար։ Եւ անշուշտ դարձեալ շատ երկարեցի։ Սուճուխը հաստ շերտեցէք, ամէն շերտն ալ չորսի բաժնեցէք։ Տապակին մէջ թեթեւ մը դարձուցէք եւ իր իւղով միասին ապուրին աւելցուցէք, ապա Ռոզա Եայայիս համար աղօթեցէք (եթէ հաւատացեալ չէք՝ շնորհակալութիւնն ալ կ’ընդունիմ)։ Քանի որ ես այս հնարքը իբրեւ բնական բան արդէն կը գործածէի, տարիներ առաջ, երբ Ճէյմի Ռէյիզը (Jamie Oliver) նման գործողութիւն մը ըրաւ սպանական «չորիզօ» սուճուխով, ինքզինքս գտայ ըսած ատենս. «Լա՛ն, ասիկա իսկական ստեղծագործութիւն է. Ռոզա Եայաս ալ ստեղծագործ եղեր է»։

Կարճ խօսքով՝ մածունով ապուրին սուճուխ աւելցուցէք։ Շատ երկարելուն օգուտ չկայ, բայց ստեղնաշարն ալ ոսկոր չունի։

Երբ ամառը գայ…

Եւ եկաւ ամէնէն սիրած բաղադրատոմսս։ Իրականութեան մէջ բաղադրատոմս-մաղադրատոմս չկայ. թանին ցորեն կ’աւելցնենք, եղաւ-լմնցաւ, մաշալլա՜հ։ Անշուշտ սխտորը, չոր անանուխը, լաւ մը խաշած սիսեռն ու աղը «համը երկինք բարձրացնող» անխուսափելի բաղադրութիւններն են։ Յատկապէս ամրան տաքերուն եայաս թանին ջուրը քիչ կը դնէր եւ առատ սառոյցով կը պատրաստէր։ Ութսունական տարիներուն ամառները Գնալը կղզիին մէջ կը մնայինք Մալխասներուն ապարանքը, զոր կը բաժնէինք ողորմած Մատամ Էկլանթինի եւ սիրելի Ֆերահ Թանթիկի հետ։ Ժամանակին հարիւրամեայ, երեք յարկանի, հինգ ընտանիքի տուն տուող, գնդակի դաշտի չափ սրահ ունեցող այդ ապարանքը հիմա հինգ յարկանի հսկայ ապարանքի ու լրացուցիչ յարկաբաժնի մը վերածուած է։ Ահա այն ատեն, երբ տակաւին համաշխարհային տաքացումով չէինք խորովուեր, բայց տաքերը դարձեալ կ’այրէին, այս թանապուրով կը դիմաւորէինք զանոնք։ Եւ բնաւ չեմ մոռնար՝ մեծ-մեծ սառոյցի կտորներով այդ թանապուրը կը գդալուէր այն շրջանին արժանիքէն աւելի նորաձեւ եղող նարնջագոյն մելամինէ ամաններուն մէջ:

Եկեր եմ ըսելու՝ պատրաստեցէ՛ք, պատրաստեցէ՛ք ու կերէ՛ք։ Ամէն անգամ որ ուտեմ՝ եայա՜ս, եայա՜ս կը բուրէ քիթիս, սառոյցը կը զգամ քիմքիս…

Ամօթ չըլլայ՝ չափով բաղադրատոմս մըն ալ տամ

Բաղադրութիւններ

1 քիլօ լիաիւղ մածուն (քամուած եւ թթու ըլլալը նախընտրելի է)
300 կրամ թթու սեր (ըստ փափաքի)
1 հաւկիթ (ես միայն դեղնուցը կը գործածեմ)
1.5 գաւաթ խաշած աշուրէի ցորեն
Ջուր
2 ապուրի դգալ չոր անանուխ
2 ապուրի դգալ կարագ

Պատրաստութիւնը.

Մածունը, թթու սերն ու հաւկիթի դեղնուցը լաւ մը խառնեցէք։

Ցորենը նախապէս թրջեցէք եւ խաշեցէք այնքան, որ ակռային գայ։

Խաշած ցորենն ալ մածունի խառնուրդին աւելցուցէք եւ կրակին վրայ դրէք։

Մինչեւ տաքնալը միջակ կրակի վրայ, տաքնալէ ետք մեղմ կրակով «մըղըլ-մըղըլ» եփեցէք։ Ջանացէք չեռացնել, որպէսզի մածունը չկտրուի։

15–20 վայրկեան ետք աղը աւելցուցէք, կարագին մէջ այրած անանուխն ալ աւելցուցէք եւ ապուրին կրակը մարեցէք։

Բարի ախորժակ։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ՄԵՐ ԻՄԱՄԸ ԻՆՉՊԷ՞Ս ԿԸ ՄԱՐԻ

Standard
ՄԵՐ ԻՄԱՄԸ ԻՆՉՊԷ՞Ս ԿԸ ՄԱՐԻ

Մեր մեծերէն սորվեցանք համեստ ըլլալ։ Միշտ «դուն քեզ մի՛ փորձեր պատմել ու գովել, ձգէ ուրիշը գովէ քեզ ու ըրածներդ» խօսքերով մեծցանք։ Մեր մեծերն ալ այս «նշանաբանով» ապրած են։ Անաղմուկ եղած են թէ՛ իրենց կեանքը, թէ՛ մեկնումը։ Մենք ալ տակաւին այսպէս ենք, այսինքն՝ մեր սերունդը։ 25-էն ետք(!) փոխուելիք վիճակ չունինք, չէ՞։ Բացի այդ, մենք միայն մեր մեծերը (գացածներն ալ ներառեալ) չամչցնելով ապրիլ գիտենք. ուրիշ կերպ վարուիլը ամօթ կը համարենք։

Fotoğraflar: Garine B. Seropyan

Այնքան, որ մենք նոյնիսկ ընտանիքէն ներս գովասանք ընելէ կը խուսափինք։ Օրինակ՝ մայրս հանգստեան կոչուած ուսուցչուհի է։ Իմ աշակերտութեան շրջանէս շարունակուող սովորութեամբ, պատշաճութեամբ եւ աշխատանքի բարոյականութեամբ այնքան երկար ժամանակ, որքան կարելի է՝ նոյն վայրերուն մէջ աշխատած է, որ Պոլսահայերուն մէջ գրեթէ ընտանիք չէ մնացած, որուն ձեռքը չէ դպած։ Նոյնիսկ որոշ ժամանակ ետք իր աշակերտներուն հետ պաշտօնակից դարձած է, եւ ամբողջովին անոնց խօսքով կրնամ ըսել, որ անոնք նոյնիսկ պաշտօնակցութեան ընթացքին շարունակած են իրմէ սորվիլ։ Այսօր իսկ ընտանիքի մը երրորդ սերունդը, որուն երկու սերունդը աշակերտը եղած է, մայրս ոչ թէ ստիպուած, բնա՛ւ, այլ իր հաճոյքով կ’այցելէ։

Եղբայրս ու հայրս ալ կը պատմէի, նոյնիսկ ողորմած մօրական ու հօրական մեծ մայրերս գիրքի արժանի կիներ էին, բայց այս անգամ ես ինծի պիտի հակասեմ։ Անոր համար դարձեալ լռեմ, իսկ ողջամիտները, անոնք որոնց Այ Քիւն կօշիկի չափէն քիչ մը աւելի մեծ է, լռութենէս թող հասկնան։

Դառնալով ինծի՝ ես ինքզինքս ճանչնալէս ի վեր կը գրեմ։ Նախակրթարանին թիւերով ինքս ինծի պատմութիւններ գրելու ձեւ մը հնարեցի։ Նոյնիսկ եթէ պատմեմ՝ թերեւս չհասկնաք. այդ աստիճան։ Երբ խելքս քիչ մը աւելի հասաւ, բառերուն հետ մտերմանալ սկսայ։ Նախ դասի տետրերուն մէջ պահուած թուղթերու վրայ, ապա օրագիրներու մէջ, յետոյ ընկերական խումբերուն, իսկ ամէնէն վերջը ընկերային հարթակներուն վրայ (իբրեւ քրէշէնտօ՝ Yahoo Group, պլոկ, Ֆէյսպուքի խումբեր, իմ Ինսթակրամի ու Ֆէյսպուքի էջերս եւ այլն) գրեցի։ Բայց գրեթէ ոչ ոք գիտցաւ ասոնց մասին, ընտանիքս ալ ներառեալ։ Որովհետեւ ես թուաբանական ճիւղի աշակերտ էի…

Ապա երկար ժամանակ, դէմքս կարմրելով, մտիկ ըրի գրածներուս հասցէին եկող գովեստները։ Անպայման գիրք պէտք է հրատարակէի, այս պատմութիւնները պէտք է բոլորին հասնէին։ Գրածներուս մէջ կային թէ՛ 70-ական, 80-ական եւ նոյնիսկ 90-ական տարիները, թէ՛ ճաշի բաղադրատոմսեր, թէ՛ ընտանեկան յուշեր եւ թէ՛ ժամանակաշրջանի յիշատակներ։ Նախ՝ մենք մեծցած ենք բեմին վրայ միշտ վարագոյրին ետեւը մնացողներու ձեռքով. մենք մեզ առաջ նետելով «Ե՛ս հա, ե՛ս…» ձեւով մեր գովազդը ընելու «տաղանդ» չունինք։ Բացի այդ, մեր առջեւ այնպիսի հսկայ օրինակներ, հսկայացած գործեր ու այնքան մշակութային հաբ-տեղեկութիւններ կան, որ ի՞նչ գիտնամ, քիչ մըն ալ կ’ամչնամ։ Գիրքի ալ չկրցայ վերածել, որովհետեւ կարգիս պէտք էր սպասէի. տակաւին կը սպասեմ…

Գրածներս ընդհանրապէս մանկութենէս միտքս մնացած եւ սեփական խոհանոցիս մէջ աւանդութենական ձեւով շարունակած պատրաստել բաղադրատոմսերն են։ Նպատակս անոնց ճիշդ կամ սխալ ըլլալը, կամ ճաշին ազգութիւնը, պատկանելիութիւնը քննարկել չէ։ Իմ եռանդս սիրտս թափելն է եւ, խոհանոցի ծիրին մէջ, սեփական մեծ մայրերէս եկած՝ մեր ընտանիքին «ճիշդ» սորված բաղադրատոմսերը բաժնելը։

Օրինակ՝ ձիթապտուղի իւղով ճաշերը։ Ողորմած Ռոզա Եայաս այս բաղադրատոմսերը կա՛մ ամուսնանալու համար Յունաստան գացած օրերուն, կա՛մ երկար տարիներ հրեայ ընտանիքի մը քով ծառայած իր մամասէն սորված պէտք է ըլլայ։ Մեր քով, օրինակ, ձիթապտուղի իւղով ճաշերուն բնաւ լոլիկի մածուկ չ’ըլլար։ Առատ շաքարով, անուշահամ կ’ըլլան։ Ասիկա առաջ ալ գրած եմ եւ, որպէսզի գիտցուի ու աւելի շատ սորվուի, երբեմն դարձեալ նոր-նոր պիտի յիշեցնեմ. հին ատեն, երբ ձիթապտուղի իւղով ճաշերը պղինձէ կաթսաներու մէջ կը պատրաստուէին Կարաճապէյի ճաշի սոխով, որ տաքութիւն տեսնելուն չէր հալեր, այդ սոխին արձակած շաքարով կ’անուշնային։ Այսօր, ամէն ինչի պէս արագացած խոհանոցն ալ այս եւրոպականացումէն իր բաժինը ստացաւ։ Այլեւս ձիթապտուղի իւղով ճաշերուն մէջ առնուազն աղին չափ շաքար կը գործածենք։

Մանկութեանս ձիթապտուղի իւղով ճաշերէն միայն կանաչ լուբիան ու կարմիր լուբիան կ’ուտէի։ Իմամ պայիրտը ուտելուն տարիներ ետք սկսայ։ Արթիշոքի, բակլայի ու պամիայի հարցերուն չեմ մտներ։

Ինչպէս գիտէք՝ ամառը եկաւ։ Ըսի՝ աւանդական դարձածներուն մէջ քանի մը ձիթապտուղի իւղով ճաշ ալ ցանեմ։ Այսօրուան բախտաւոր բաղադրատոմսը իմամ պայիրտըն է։

Ինչո՞ւ իմամ պայիրտը։ Որովհետեւ իմ մեծցած տան մէջ իմամը այսօրուան արհեստաւորներու ճաշարաններէն տարբեր կը պատրաստուէր։ Հիմա սմբուկը տապկելով, քարնըյարըքի պէս լեցնելով կը պատրաստեն։ Մեր իմամը ուրիշ ձեւով կը մարէր։ Գոնէ Ռոզա Եայայիս իմամ մարեցնելու եղանակը ուրիշ էր։ Նոյնիսկ իմամը մարեցնելնիս հնութիւն մըն է՜։

Իմ գիտցածովս սմբուկը ամբողջութեամբ միայն քարնըյարըքի մէջ կը գործածուի. ան ալ միսով կ’ըլլայ, փուռը կ’եփի եւ այլն, եւ այլն, եւ այլն։ Այսինքն՝ քանի որ մօրս/եայայիս տունը այսպէս տեսայ, իմ ճիշդս ասիկա դարձաւ։ Պալատին մէջ ինչպէ՞ս էր, յոյնը իմամը ինչպէ՞ս կը մարեցնէ՝ չեմ գիտեր։ Թէեւ անունս Խըտըր չէ, ձեռքէս եկածը այս կրնայ ըլլալ։

Երբ ճաշին ստուգաբանական ու պատմական ինքնակենսագրութիւնը քիչ մը կը հետազօտենք, թէեւ ան հայկական ու յունական խոհանոցներուն մէջ տեղ ունի, գրաւոր աղբիւրներուն մէջ ընդհանրապէս օսմանեան խոհանոցին պատկանած ըլլալու տեղեկութիւնը կայ։ Անունին ալ թուրքերէն մնալը եւ ոչ-թրքական խոհանոցներուն մէջ նոյն անունով գործածուիլը կը զօրացնեն այն պնդումը, թէ ան կը պատկանի Օսմանեան կայսրութեան, ուր թուրքերէնը գերիշխող լեզու էր։ Ես ընդհանրապէս ինքնաբերաբար կը կարդամ՝ ձիթապտուղի իւղով ճաշերու մշակոյթը յոյնէն, իսկ վեկանական խոհանոցը՝ քրիստոնէական պահքի պատճառով հայէն։ Երբ երկու ժողովուրդներուն ալ Օսմանեան կայսրութեան հետ կապերը նկատի առնենք, ես անձամբ այս ընթերցումին մէջ խնդիր չեմ տեսներ։ Որովհետեւ կերակրագիտութեան մէջ վաղուց սորված ենք չզարմանալ Հարաւարեւելքի մէջ արաբական, Արեւմուտքի մէջ յունական, իսկ Հիւսիսարեւելեան Անատոլուի մէջ կովկասեան/վրացական ազդեցութեան։ Ասոնք ալ իբրեւ հաբ-տեղեկութիւն առինք ու մէկ կողմ դրինք։ Վերջ ի վերջոյ ճաշը դրօշակի մէջ փաթթելով չենք ուտեր, բայց հետաքրքրութենէ քիչ մը հետազօտելուն մէջ խնդիր պէտք չէ ըլլայ։

Գանք բաղադրատոմսին։ Էֆէնտի՛մ, սմբուկները շերտ-շերտ կը կեղեւուին։ Նախ մէջտեղէն լայնքին երկուքի կը բաժնուին, ապա ամէն կէսը երկայնքին կը շերտուի։ Կլոր չէ, երկար շերտեր պիտի ըլլան։ Դասական ձեւով սմբուկի շերտերը աղաջուրի մէջ կը սպասցուին, որպէսզի դառնութիւնը ելլէ։ Մինչ անոնք կը սպասեն, բաւական շատ սոխ կը կտրուի պիյազի ձեւով, իսկ լոլիկները՝ շերտերով։ Եթէ սխտորի պճեղները փոքր են՝ ամբողջ կը ձգուին, իսկ եթէ խոշոր են՝ կարելի է երկուքի բաժնել։

Կաթսայի մը ամէնէն տակը սոխ կը շարուի։ Վրան՝ լոլիկ, իսկ ամէնէն վերը՝ սմբուկի շերտերը։ Ես ամէն խաւի վրայ պտղունց մը աղ ու շաքար կը ցանեմ եւ արանքները առատ սխտոր կը նետեմ։ Եթէ բաղադրութիւններդ շատ են՝ քանի մը խաւ, իսկ եթէ ոչ՝ մէկ խաւ ըրէք։ Ամէնէն վերը կրկին սոխ, լոլիկ եւ լրացուցիչ աղ, շաքար, սխտոր ու սրտերնուդ չափ ձիթապտուղի իւղ աւելցուցէք։ Որքան կարելի է՝ լայն կաթսայի մէջ պատրաստեցէք։ Մինչեւ տկտկալը միջակ կրակի վրայ, ապա մոմի կրակով՝ «մըղըլ-մըղըլ», կափարիչը գոց, առանց ջուր աւելցնելու եփեցէք։ Ասոր կերակրամոլները «քրտնեցնելու եղանակ» կ’ըսեն։ Տապկել, խարկել, խրթխրթացնել, կարամելացնել չկայ. ձեր գիտցած սովորական կաթսայի ճաշին պէս։ Երբ գոյները փոխուին՝ արդէն կը հասկնաք, որ եփած է։ Ես երբեմն, իբրեւ զբաղում, փափրիքա պղպեղ կը շերտեմ. թէ՛ զարդարանք, թէ՛ գոյն եւ թէ՛ համի տեսակէտէն ներդրումը կարելի չէ ուրանալ։ Երբեմն ալ կիտրոնի հիւթ կ’աւելցնեմ. ամրան ձիթապտուղի իւղով ճաշը կը զովացնէ եւ թարմութիւն կու տայ։ Ի դէպ, ես ձիթապտուղի իւղով բոլոր ճաշերս, ճնշումով կաթսային մէջ պատրաստուողներն ալ ներառեալ, զերօ խարկումով կ’եփեմ։ Միշտ առանց ջուրի, ուղղակի քրտնեցնելու եղանակով եւ բոլոր բաղադրութիւնները միասին կ’եփեմ։ Ո՛չ թէ որովհետեւ ճիշդը այս է, այլ որովհետեւ մեծերէս այսպէս տեսած ու սորված եմ։Գանք բաղադրութիւններուն ու չափերուն։ Չկարծէք, թէ սխալ գրուած է. իմ քով լոլիկը, սոխն ու սխտորը զարդարանք չեն, ուղղակի սմբուկին չափ դեր ունին։
4 միջակ սմբուկ
4 միջակ լոլիկ
4 միջակ սոխ
1 գլուխ (ոչ թէ պճեղ, այլ՝ գլուխ) սխտոր (ես երկու կը դնեմ, բայց թերեւս չափազանցելէ վախցած եմ)
Աղ-շաքար (երկուքական անուշի դգալ)
Ձիթապտուղի իւղ (մօտաւորապէս մէկ շերեփ՝ գրեթէ կէս գաւաթ)

Բարի ախորժակ…

Յ.Գ.- Եղանակին եւ տրամադրութեանս կառավարիչին յատուկ փափաքին համաձայն՝ ես այս եղանակով դդում պայիրտը եւ սունկ պայիրտը ալ պատրաստած եմ։ Կարծեմ եթէ իմամ պայիրտըն ընդունինք իբրեւ միւճվէրի, կիւվէճի, թթուով եփելու եւ այլնի նման եղանակ մը, մեր ուզած բանջարեղէնը առատ լոլիկով, սոխով, սխտորով ու ձիթապտուղի իւղով մարեցնելով՝ կրնանք մեր խոհանոցին գոյն, ներդաշնակութիւն եւ ստեղծագործութիւն աւելցնել։ Ասիկա ալ թող ըլլայ իր ետեւէն տարր հնարող կնոջ համեստ խորհուրդը ձեզի։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ՂԱՓԱՄԱ

Standard
ՂԱՓԱՄԱ

Թոյլ տուէք ներկայացնեմ այսօրուան մեր ճաշացուցակին հազուագիւտ կտորը՝ ղափաման (ճիշդ արտասանութիւնը՝ խափամա, ղափամա. «ղ»ն կարծր արտասանեցէք)։ Իսկ հայերէն գրութիւնը, հետաքրքրուողներուն համար՝ Ղափամա։

Ես ալ անշուշտ հետաքրքրուեցայ, բայց այդքան արմատաւոր տեղեկութեան մը չկրցայ հասնիլ։ Որովհետեւ այս տեսակի տեղեկութիւններուս աղբիւրը զանազան երկիրներու միքիփետիան կամ Նորին Սրբութիւն փնտռողական շարժիչամսիները — որոնց վսեմափայլ անձը հիմա արուեստական ապուշ-խելքամսիի վերածուած է — չէին, այլ ժամանակին հայրս էր։ Դէ, քանի որ ինքն ալ այլեւս մեր մէջ չէ, նոյնիսկ ողորմած հոգին շա՜տոնց հողին հետ մէկ մարմին դարձած է, ինծի ուրիշ ճար չմնաց, քան ձեզի ներկայացնել ենթադրութիւններս եւ, կարդացողին հանդէպ ամօթ չըլլայ ըսելով, քիչ մըն ալ Արմենիփետիայէն հաւաքած հաբային/ամփոփ տեղեկութիւնները։

Fotoğraflar: Garine B. Seropyan

Ստուգաբանօրէն՝ Ղափամա

Ղափաման, Թուրք Լեզուի Ընկերակցութեան մեզի սորվեցուցած կանոններուն համաձայն (որովհետեւ թուրքերէնի մէջ բառ մը «ğ»ով չի սկսիր), թուրքերէնով «khapama» կը գրուի, «ղափամա» կը կարդացուի՝ քիչ մը կարծր «ղ»ով։ Մեր քով Ղափամա կը գրուի ու այդպէս ալ կ’արտասանուի։ Իմ ենթադրութիւնս — որ համացանցային աշխարհի տեղեկութիւններուն ալ կը համապատասխանէ — այն է, թէ «գոցել»էն կու գայ։ Ուրկէ եկած ըլլալը իրականութեան մէջ այնքան յստակ է, որքան Վահէ Պէրպէրեանի երգիծապատումներուն «Ճաքէթիս ճէպէն չախմախս պէր» հայերէնը։ Իմաստը կամ գործածութիւնն ալ գուշակել չըլլալիք չափ դժուար(!) է՝ գոցել, ծածկել, եւ ասկէ մեկնելով՝ գոց ամանի մէջ եփել։ Գերմաներէնի նման ձեւով՝ անորոշ դերբայ առած բայէն գոյականի վերածուած է։ Կարճ խօսքով՝ ստուգաբանութիւնը պատրաստելէն շատ աւելի պարզ է։

Որքան գիտեմ, թէեւ «քափամա»ն որպէս ճաշի անուն ծանօթ է, իրականութեան մէջ, միւճվէրի կամ փիլաքիի նման, եփելու եղանակ մըն է։ Մեր գիտցած դասական միսի/հաւու քափաման, սմբուկի քափաման եւ այլն։ Գիտէք՝ ինչպէս ղափաման դդումին կափարիչը գոցելով կ’եփենք, բրինձով միսն ալ վրան գոցելով կը փռենք. ահա՛ ամբողջ հարցը այս է։

Որպէս ծէս՝ Ղափամա

Այս ճաշը հայկական կամ «արեւելահայ» մշակոյթին մէջ պարզապէս սովորական ճաշ մը չէ. կը նկատուի առատութեան, ընտանեկան միութեան, բերքահաւաքի եւ հիւրասիրութեան խորհրդանիշ։ Առաւելաբար Նոր Տարուան, Ծնունդին (Հայկական Ծնունդ՝ Յունուար 5-ի ընթրիքին), հարսանիքներու նման մեծ հիւրասիրութեան սեղաններուն վրայ կ’ըլլայ։ Հաւանաբար շատ մարդ կշտացնելուն պատճառով բազմամարդ հիւրասիրութիւններու աւանդական ճաշը դարձած է։ Նոյնիսկ այսօրուան ամերիկեան սփիւռքին մէջ կը տեսնենք, որ ղափաման Գոհաբանութեան սեղանին վրայ ալ աւանդական հնդկահաւին քով իր տեղը գտած է։

Բայց եւ այնպէս, երբ «աւանդական ճաշ» կ’ըսուի, մարդ ակամայ կը մտածէ շատ աւելի երկար դարերէ եկող խոհանոցային մշակոյթի մը մասին։ Քանի որ յայտնի է, թէ դդումն ալ, լոլիկին ու գետնախնձորին պէս, Արեւելք հասած է 18–19-րդ դարերէն ետք, այս ճաշին աւանդական հայկական ժողովրդական կերակուրի վերածուիլը ուշ ժամանակաշրջանի կը զուգադիպի։

Այս բոլորը մէկ կողմ ձգելով ու մեր ուշադրութիւնը «ժողովրդական» մանրամասնութեան վրայ կեդրոնացնելով՝ իմ կարծիքով կը հասնինք ամէնէն կարեւոր բաժինին. այսինքն՝ գործնականին մէջ ճաշին խոհանոցային ու կենցաղային տեղին։ Ղափաման ամէնէն շատ Նոր Տարուան եւ Ծնունդին կը պատրաստուէր եղեր։ «Եղեր» կ’ըսեմ, որովհետեւ այս տեղեկութիւնը ինծի համացանցէն եկաւ։ Միեւնոյն ժամանակ շատ կը պատրաստուէր եղեր հարսանիքներուն, բազմամարդ հիւրասիրութիւններուն եւ բերքահաւաքի ժամանակ։ Ես ինծի ամէնէն հետաքրքրական թուացող մանրամասնութենէն սկսիմ՝ բերքահաւաքէն։ Իրականութեան մէջ ճիշդ այս մանրամասնութեամբ կ’իջնենք ճաշին էութեան եւ կը հասնինք մեզի ամէնէն տրամաբանական թուացող տեղեկութիւններուն։ Յատկապէս աշնանային բերքահաւաքի շրջանին պատրաստուող ղափաման իրականութեան մէջ մեզի տեղեկութիւն կու տայ նաեւ սնունդը պահպանելու եղանակներուն եւ բանջարեղէններու/պտուղներու եղանակին մասին (տեղեկութիւն մը, որ Զէտ սերունդին համար սեւ խոռոչի բնոյթ ունի)։ Ձմրան դիմացող դդում բանջարեղէնը կը լեցուի ամբողջ ձմեռ սնանելու համար չորցուած ու պահուած պտուղներով, չիրերով եւ դիմացկուն սնունդ եղող բրինձով, ապա կը պատրաստուի հարստութեան խորհրդանիշ մեղրով ու դարձեալ չիրերով։ Այս ճաշին թէ՛ բերքահաւաքին գիւղաբնակներու, թէ՛ տօն-տօնախմբութիւններուն բարեկեցիկ խաւի տուները մտնելը իրականութեան մէջ ճաշին մասին ամէնէն մանրամասն տեղեկութիւնը կու տայ մեզի։ Լեցուած դդումը միեւնոյն ժամանակ լիութեան ու առատութեան խորհրդանիշ դարձած է։

Գիւղերու մէջ ղափաման կախելով կը պատրաստուի գետնափոր թոնիրներուն մէջ, ուր հացն ու լաւաշն ալ կ’եփուին։ Հետեւաբար, լաւաշ պատրաստելուն պէս, ղափամա պատրաստելն ալ տան/ընտանիքի ծէսի մը վերածուած է։ Տան բնակիչներուն (հիմա չգիտցայ՝ «կիներուն» ըսելը աւելի՞ ճիշդ կ’ըլլար) գետնափոր/հորի թոնիրներուն — որոնց անունին յետոյ սորվեցայ, որ «թոնիր» է — շուրջ հաւաքուելով այս ծէսը կատարելն ալ կարծես միութիւն, միասնականութիւն եւ աւանդութիւն կը բերէ իր հետ։

Սակայն, որքան գիտեմ, այս ճաշին պաշտօնապէս Հայաստանէն դուրս գրեթէ չհանդիպեցայ։ Նոյնիսկ, ասիկա ուղղակի արեւելահայերուն պատրաստած ճաշն է։ Ինչպէս թարմ գինձը, զանազան խոտերն ու նախաճաշին օղին եւ խաշի մատուցումը արեւելահայ աւանդութիւն են, իսկ թոփիկը, ձիթապտուղի իւղով տոլմաները, փայծաղի տոլման ու սկումբրիայի տոլման արեւմտահայ աւանդականներ են, եւ մինչեւ շատ կարճ ժամանակ առաջ այս աւանդականները փոխադարձաբար գրեթէ անծանօթ էին, ահա՛ այս ղափաման ալ արեւելահայերուն, այսինքն՝ Հայաստանի «աւանդական» համն է, ու մենք՝ արեւմտեաններս, անկեղծօրէն շատ չէինք ճանչնար։ Մեր տուներուն մէջ շատ չէր պատրաստուեր, գոնէ որքան ես կը յիշեմ։

Հէյ Ջան Ղափամա

Ես այս ճաշով չէ, բայց երգովը մեծցայ։ Ճաշը շատ հաճելի, զուարճալի եւ կշռութաւոր երգ մը ունի։ Երգը կը պատմէ թէ՛ պատրաստութիւնը, թէ՛ սեղանի աւանդութիւնը եւ թէ՛ քիչ մը հայկական կատակերգութիւնը։ Հաւատացէ՛ք, ձեր գիտցած Անատոլուի խոհանոցէն եւ հիւրասիրութեան երեւոյթներէն շատ ալ տարբեր չէ։ (https://www.youtube.com/watch?v=KliGvu8Tjbw)

Երգը, գոնէ իմ գիտցածովս, ամէնէն նշանաւոր «ճաշով երգ»ն է։ Հայերէն երգի մը մէջ ճաշ ըլլալը պէտք չէ զարմանալի ըլլայ, չէ՞։ Բայց զիս միշտ զարմացուցած է, որ իր ստամոքսին, քիմքին, ճաշին եւ միեւնոյն ժամանակ իր մշակոյթին այսքան կապուած ժողովուրդ մը ուտել-խմելու/խոհանոցի մասին այսքան քիչ երգ ունի։ Կարծեմ այս հարցին մէջ ալ «գաղթ» մը եղած է։ Այլապէս, իր ժողովրդական երգերուն մէջ թասի մէջ սիսեռ, պահարանի մէջ մածուն դրուող, «Ֆիտայտա»ին մէջ մածուն գողցող կեսուր ունեցող մշակոյթին հետ նոյն աշխարհագրութեան մէջ երեք հազար եւ աւելի տարի ապրած «բոլորովին տարբեր» մշակոյթի մը մէջ աւելի շատ «ճաշ» պէտք չէ՞ր ըլլար։ Դուք այս մտածումներուն մէջ քարացած մնացէք, մենք անցնինք բաղադրատոմսին։

Բաղադրատոմս

Հիմնական բաղադրութիւններ.
Դդում
Մեղր
Հալած կարագ

Միջուկին բաղադրութիւնները.
Բրինձ (երկար բրինձ, որ հատիկ-հատիկ պիտի մնայ։ Եթէ կարելի է՝ առանց բոյրի։ Ես պասմաթի գործածեցի. շատ ուժեղ հոտ չունեցող ժասմին կամ քարոլինա բրինձ ալ թերեւս կարելի է գործածել։)
Չոր ծիրան
Սալորի չիր (մուգ մանուշակագոյն)
Չամիչ/մանր չամիչ
Դարչին
Մեղր
Աղ
Հալած կարագ

Կարգ մը բաղադրատոմսերու մէջ (թթու կանաչ) խնձոր ալ կ’աւելցուի։ Կարգ մը աղբիւրներու մէջ ընկոյզի եւ/կամ նուշի հանդիպեցայ. տրամաբանական թուեցաւ, ես ալ ընկոյզ աւելցուցի, անոր տուած խրթխրթանութիւնը կը սիրեմ։ Դարչինէն, պտղունց մը սեւ պղպեղէն ու աղէն զատ ուրիշ համեմունք չգործածեցի։

Նախ բրինձս թեթեւ մը խաշեցի։ Շատ ալ չմեռցուցի, քանի որ դդումին մէջ կրկին պիտի եփուէր։ Սալորի ու ծիրանի չիրերը մանրեցի։ Կարելի է ամբողջութեամբ ալ դնել, բայց քանի որ իմ դդումս մանրիկ էր՝ նախընտրեցի մանրել։ Չամիչները աւելցուցի, ընկոյզը խոշոր կտորներով կոտրեցի, դարչինը, մեղրը, աղն ու կարագը աչքի չափով աւելցուցի։ Մի՛ հարցնէք՝ ո՞ր աչքով. հոգիի աչքով, կամ ըսենք՝ բնազդով։ Բոլորը լաւ մը խառնեցի։ Դդումին ներսը մաքրելէ, քիչ մը աղելէ, ապա մեղրով ու կարագով պատելէ ետք՝ միջուկը լեցուցի։ Բրինձը կ’ուռի մտահոգութեամբ բերնէ-բերան չլեցուցի, բայց լեցուցած ըլլայի՝ աւելի լաւ պիտի ըլլար։ Մնացած կարագն ալ մէջը լեցուցի, կափարիչը գոցեցի ու 180 աստիճան տաքցուած փուռը դրի։ Մօտաւորապէս 45 վայրկեանէն դդումը կակուղցած էր։ Սովորական, հսկայական չափի դդումներուն համար ժամանակը մէկէն երեք ժամ կրնայ տեւել եղեր։ Կակուղցած ըլլալն ալ կրնանք հասկնալ դդումը «դանակահարելով»։ Ասիկա ալ ինծի պէս չգիտցողներուն ակնարկ ըլլայ։

Փուռէն հանելէ ետք շերտեցի։ Դիտած տեսերիզիս մէջ վրան կրկին մեղր ու կարագ կը լեցնէին, բայց ես չըրի։ Ըսելը ամօթ է՝ ընտանիքով ախորժակով թաղեցինք։ Քանի որ ապուրի դդում (Հոքքայտօ տեսակ) գործածած էի, կեղեւն ալ աղուոր մը կերանք։ Իբրեւ անուշ ալ կարելի է ուտել եղեր. այդ աստիճան։

Գալով չափերուն՝ դիտած տեսերիզներուս մէջ ամէն ինչ աչքի չափով կ’աւելցուէր։ Պատրաստութեան ընթացքին համտեսելով աղ, մեղր եւ այլն կ’աւելցնեն, բայց քանի որ համը չէի գիտեր՝ ամէն ինչ սրտիս ուզածին պէս դրի։ Կրնաք համեմատութիւնը ձեր գործածած բաղադրութիւններուն համաձայն հաշուել։ Ես գործածեցի փոքր դդում մը (ըսենք՝ 20 սանթիմեթր տրամագիծով), կէս գաւաթ պասմաթի բրինձ, ափ մը ընկոյզի միջուկ, հինգ-վեց ծիրանի չիր, նոյն չափով սալորի չիր, ափ մը չամիչ եւ պտղունց մըն ալ տոլմայի մանր չամիչ։ Աղը, մեղրն ու դարչինը իսկապէս աչքի չափով եղան. չափ չեմ կրնար տալ։

Էֆէնտի՛մ, թող ձեր սեղանները ղափամայէն անուշ, զրոյցները մեղր-սեր ըլլան։ Ուրախ ու ողջ մնացէքս։

Ղափամա (Հէյ Ջան Ղափամա)

Հեյ ջան ղափամա
Համով հոտով ղափամա
Հեյ ջան ղափամա
Անուշ կաթով ղափամա

Առանք հասած դդումը
Առինք բերինք մեր տունը
Մանր կտրած աղեցինք
Թոնրի մեջը կախեցինք

Հեյ ղափամա ղափամա
Մեղր մեջը ղափամա
Հեյ ջան ջան ղափամա
Փուխուխ մեջը ղափամա

Ջան հեյ ջան հեյ ջան հեյ ջան
Ջան հեյ ջան հեյ ջան հեյ ջան

Հեյ ջան ղափամա
Համով հոտով ղափամա
Հեյ ջան ղափամա
Անուշ կաթով ղափամա

Յուղներեսին գույն տվեց
Էնպես պահեք չը ծորա
Էնպես տարեք չը թափի
Խաս շորերուս չաղտոտի

Հեյ ղափամա ղափամա
Մեղր մեջը ղափամա
Հեյ ջան ջան ղափամա
Փուխուխ մեջը ղափամա

Ջան հեյ ջան հեյ ջան հեյ ջան
Ջան հեյ ջան հեյ ջան հեյ ջան

Հեյ ջան ղափամա
Համով հոտով ղափամա
Հեյ ջան ղափամա
Անուշ կաթով ղափամա

Թուխալ արած եկան տուն
Հարյուր հոգի անգուշտ տուն
Ես ինչ անեմ ինչ անեմ
Հարյուր հոգուն մեկ դդում

Եկան էլ հեր ու հորքուր
Եկան էլ մեր ու մորքուր
Եկան քեռի քեռեգին
Քուhնամի ու դեկերգին
Եկան սանիկ սանամեր
Հարսնակուր ու հարսնաքույր
Եկան մոտիկ հեռավոր
Զոքանչ կեսուր ու քավոր

Ջան հեյ ջան հեյ ջան հեյ ջան
Ջան հեյ ջան հեյ ջան հեյ ջան

Հեյ ջան ղափամա
Ով մեկն ուտի կուշտանա
Հեյ ջան ջան ղափամա
Չուտողը ինչ կիմանա

* * *

Աղբիւրի բնոյթ ունեցող հայկական/հայամերձ ուսումնասիրութիւններ

Իրինա Պետրոսեան եւ Տէյվիտ Անտըրվուտ — Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore
Armeniapedia-ի «Ghapama» յօդուածը
iArmenia-ի մշակութային գրութիւնը
Heghineh Cooking Show-ի բացատրութիւնները
JAMnews-ի մշակութային յօդուածները

 

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ԿԱՐՕ ՓԱՆՈՍԻ ՄԻՏԻԱՅԻ ՓԻԼԱՔԻՆ

Standard
ԿԱՐՕ ՓԱՆՈՍԻ ՄԻՏԻԱՅԻ ՓԻԼԱՔԻՆ

Հայկական խոհանոցը ինքնին նշանաւոր է։ Բայց ձիթապտուղի իւղով ճաշերը աւելի՛ նշանաւոր են։ Ժամանակին Կարօ Փանոս (Հեքիաթասաց Կարօ) աղբարիկին Ֆէյսպուքի էջին վրայ խնամքով պատրաստած, հեքիաթներն ալ մէջը խառնելով բաժնած միդիայի փիլաքիի բաղադրատոմսը, մեզմէ շատ վաղուց հեռացած Ռոզա Եայայիս եւ մեզմէ հեռանալուն ոչ մէկ կերպով արտօնել կրցած, համադամէն ալ անդին մարդ Սարգիս Սերոբեանի ներդրումներով՝ իմ խոհանոցիս յարմարցուցի։ Թերեւս իրաւունքս չըլլալով ու իրենց արտօնութիւնը չկարենալով առնել՝ կը բաժնեմ նաեւ ձեզի հետ։ Բաղադրատոմսը փորձուած է, արդիւնքն ալ համեղ է. հաստատ տեղեկութիւն։

Կ’ընդունիմ։ Խոհանոցի հմտութիւնս/եռանդս/սէրս/փորձառութիւնս հանճար մը չէ. պարզապէս ծինային է եւ քիչ մըն ալ՝ հետաքրքրութիւն։ Յուլիսին ծնած եմ։ Սեպտեմբերին մամաս գործի սկսեր է։ Ինչպէս գիտէք՝ ուսուցչութիւն. այսօր թլփատութիւն, վաղը ծով ըսելու պէս՝ այսօր ծննդաբերէ, վաղը գործի։ Բնականաբար եայայիս ձեռքը մեծցայ։ Խոհանոցի փերի մըն էր։ Իր գաղտնի սրբավայրը եղող խոհանոցին մէջ շատ ալ պահպանողական էր։ Ճանչցողները հասկցան՝ Ռոզա Եայաս է։ Խիստ կանոնապահ էր։ Բաղադրատոմսին ո՛չ կէտին, ո՛չ ստորակէտին ձեռք կը դպցնէր կամ դպցնել կու տար։ Փէտէրը քանի մը անգամ փորձեց ըսել. «Մամա՛, ասիկա այսպէս ընես, շաքարը քիչ մը աւելի առատ դնես…», բայց պատասխանը ստացաւ. «Ասոր բաղադրատոմսը այսպէս է»։ Խիստ կանոններու ընկերակցութեամբ, մինչեւ հիւանդանալը խոհանոցին մէջ էր։ Մամաս ալ 45-էն ետք խոհանոց մտաւ՝ եայա(ներ)ուս բաղադրատոմսերով։ Ես ալ 30-իս մօտ, ամուսնանալէս ետք, ստիպուած մտայ խոհանոց։ Անկէ առաջ խոհանոցային միակ գործունէութիւնս հաւկիթ կոտրելն էր, այն ալ՝ նպարավաճառէն տուն բերած ատենս, ճամբան…

Ըսել ուզածս այն է, որ եայայիս բաղադրատոմսերը ինծի մնացին։ Ձիթապտուղի իւղով տոլմաներս, լուբիաներս, փիլաքիներս եւ զանազան բոլոր դասական ձիթապտուղի իւղով ճաշերս Ռոզա Եայայիս եղանակով են։ Մէջինները բնաւ չեն փոխուիր։ Թոփիկս, օրինակ, Սիւզան Եայայէս է։ Կրամ մը անգամ չի շեղիր։ Խոհանոցին մէջ ստեղծագործ եմ, բայց երբ դասականները խնդրոյ առարկայ են՝ նոյնքան ալ պահպանողական եմ։

Մեր Փէտէր Պէյը՝ այսինքն ձեր Պարոն Սերոբեանը, խոհանոցի սիրահար մըն էր։ Գիտէք, շատ կը ճամբորդէր, ուտել ալ կը սիրէր, հետեւաբար ամէն գացած տեղը նախ ճաշարանները կը հետազօտէր, քար-հողէն ու եկեղեցիներէն ետք՝ անշուշտ։ Ան կը սիրէր բաղադրատոմս փոխել։ Կծու էզմէին հարիսան, հաւու մարինատին մածունը առաջին աւելցնողներէն էր — անշուշտ իմ գիտցածովս։ Այսինքն մենք քիչ մը աւելի ճկուն էինք խոհանոցին մէջ՝ հայրս ու ես։ Կարկտան-մարկտանը, չեղած համեմունքի մը տեղը գլուխնուս փչած ուրիշ բան մը դնելը, բանջարեղէն ըլլայ, միս ըլլայ, մանր-մունր բան ըլլայ՝ ամէն ինչի փոխարինողը մեր ետեւէն հնարելը, կարճ խօսքով՝ փորձելն ու փորձառիլը կը սիրէինք՝ ի տարբերութիւն Ռոզա Եայայիս։

Փէտէրը կ’ըսէր. «Ամէն ինչի թթուն, ուզած բանիդ ալ փիլաքին կրնաս պատրաստել»։ Կաղանդի սեղանի պատրաստութեան ընթացքին գրեթէ ամէն տարի Կարօ Փանոսի միդիայի փիլաքիի բաղադրատոմսը կը պատրաստեմ։ Թէեւ «փիլաքի» ըսելուն պէս առաջինը լուբիայի կամ կարմիր լուբիայի փիլաքին միտքերնիս կու գայ, միդիայի փիլաքին ալ ծանօթ է, փալամութ ձուկի փիլաքին ալ։ Եւ վերջապէս, մեր սիրելի համադամին, պարոնին, մեր Սերոբեանին ըսածէն մեկնելով՝ օրինակ կրնայ ըլլալ միդիայով լուբիայի փիլաքի, կամ սեւաչք լուբիայով (չոր կամ թարմ) փալամութի փիլաքի։ Թէեւ ամէնէն շատ կարմիր լուբիայի փիլաքին կը սիրեմ, առատ նեխուրի տերեւով ճերմակ լուբիայի փիլաքին առանձին տեղ ունի։ Դուք ձեզի ըսուած համարեցէք. միդիայով լուբիայի փիլաքին ալ փորձելը մի՛ մոռնաք։

Բարի ախորժակ։ Թող հոգիներուն երթայ…

Garo Panos’un midya pilakisi

Բաղադրատոմս

Բաղադրութիւններ.

80 հատ միդիայի միս (անշուշտ թարմը յարգի է, բայց ես սառածը գործածեցի)
2 սոխ (*)
2 գլուխ սխտոր (ոչ թէ պճեղ, այլ՝ գլուխ)
Կէս թէյի գաւաթ ձիթապտուղի իւղ
1 անուշի դգալ աղ
3 ստեպղին
3 գետնախնձոր
3 լոլիկ
2 կանաչ պղպեղ
Մէկ կապ մաղադանոս (**)
Աղ, սեւ պղպեղ
Շաքար (***)
1 թէյի գաւաթ ձիթապտուղի իւղ

Գետնախնձորներն ու ստեպղինները խնամքով կը կեղեւուին, խորանարդ-խորանարդ կը կտրուին ու կը խաշուին։ Մէկ կողմ կը դրուին։ (Սկսնակներուն նշում. խաշելու ատեն նախ ստեպղինը ջուրին մէջ կը դրուի, որոշ ժամանակ եփելէ ետք գետնախնձորը կ’աւելցուի։ Որովհետեւ ստեպղինը աւելի ուշ կ’եփի…)

Առաջին հանգրուանին, կէս թէյի գաւաթ ձիթապտուղի իւղին մէջ մանր կտրուած սոխերը աղով կը տապկուին, երբ վարդագոյն դառնան՝ սխտորները կ’աւելցուին։ Սխտորի ամէն մէկ պճեղը երկուքի պէտք է բաժնուի, այսինքն՝ ակռային պէտք է գայ։ Երբ անոնք ալ վարդագոյն դառնան, նախ պղպեղը կ’աւելցուի եւ կը թառամեցուի, ապա լոլիկը կը դրուի։ Քիչ մը կ’եփուի եւ միդիաները կ’աւելցուին։ Ան ալ քիչ մը եփելէ ետք գետնախնձորն ու ստեպղինը կ’աւելցուին։ Աչքի չափով ջուր/լոլիկի մածուկով ջուր կարելի է աւելցնել։ Մեր խոհանոցին մէջ ձիթապտուղի իւղով ճաշին բնաւ լոլիկի մածուկ չի դրուիր, բայց նկատի առնելով, որ գաղջ պիտի ուտուի, եւ հաշուի առնելով այսօրուան լոլիկներուն անհամութիւնը՝ կրնանք փորձել քիչ մածուկով ջուրի հարցին մէջ ճկուն վարուիլ։

Երբ բոլորին համերը իրարու անցնին, քիչ մըն ալ աղ ու շաքար կ’աւելցուի։ Քիչ սեւ պղպեղ, առատ մաղադանոս եւ մէկ թէյի գաւաթ ալ ձիթապտուղի իւղ կ’աւելցուին, ապա երեք-հինգ վայրկեան ետք կրակէն կ’առնուի։

Կը յանձնարարուի գաղջ-գաղջ ուտել։

Նշումներ.

(*) Փիլաքիի մէջ սոխ չ’ըլլար, բայց քանի որ բաղադրատոմսը առած անձս դրած էր՝ ես ալ դրած եղայ։ Ըստ փափաքի՝ սոխը կարելի է ամբողջութեամբ ճաշին հետ եփել, ապա մէջէն հանել։ (Հանճարեղ գաղափարին համար շնորհակալութիւն՝ Ժալէ Միլտանօղլուին)

(**) Փիլաքիի «կավատը» նեխուրի տերեւն է։ Յատկապէս լուբիայի փիլաքիին մէջ ասիկա օրէնք է։ Բայց քանի որ շատ վստահ չէի, թէ նեխուրին զօրաւոր համը միդիային միանալուն ի՞նչ դուրս պիտի գար՝ մաղադանոս գործածեցի։

(***) Կարօ Փանոս իր բաղադրատոմսին մէջ շաքար չէ գործածած, բայց հայուն ձիթապտուղի իւղով ճաշը առանց շաքարի չ’ըլլար։ Նոյնիսկ հին տանտիկինները, հին օճախներու վրայ, հին պղինձէ կաթսաներու մէջ ձիթապտուղի իւղով ճաշ եփած ատեն սոխը կը կարամելացնէին եւ այս եղանակով պատրաստած ճաշերուն բնականաբար շաքար չէին աւելցներ։ Բայց հիմա չգիտեմ՝ այսօրուան տանտիկիններուն ծուլութի՞ւնը պատրուակեմ, թէ ճնշումով կամ պողպատէ կաթսաներու մէջ իսկոյն եփող ճաշերը, բայց այլեւս մեզմէ ոչ մէկը սոխ կարամելացնելու տրամադրութիւն ունի։ Անշուշտ մարքէթներէն եւ նոյնիսկ շուկաներէն գնած այդ ջրալի, ոչ կծու, սոխէ աւելի խնձորի նմանող եւ երբեք Գարաճապէյի սոխին տեղը չբռնող սոխերն ալ մեր այս ծուլութեան մէկ ուրիշ պատճառն են։ Ի գիտութիւն կը ներկայացնեմ։

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան:

ԹՈՓԻԿ

Standard

Ինչպէս գիտէք, աշխատող մօր ու հօր զաւակ ըլլալը դժուար արհեստ է։ Բայց եթէ տունը եայա մը կայ, մանաւանդ եթէ այդ եայան ամէնէն մտերիմ քանքադ դարձած է, աշխատող մօր ու հօր զաւկին հաճոյքին բան մի՛ ըսեր։ Ես ալ այդ բախտաւորներէն էի։ Տան դուռը բնաւ բանալիով չբացի. միշտ բացող մը ունեցայ։ Միայն այս պատճառով իսկ եայան իր թոռնիկին ամէնէն թանկագինն է։


Եայա կ’ըսենք, եկէք ենթագիր մըն ալ անցընենք։ Ճիշդ է, հիմա «օտարալեզու» սերիալները շատ են, գիտցողներն ալ շատցած պէտք է ըլլան, բայց «եայա»ն հայերէնի մէջ մօրական ու հօրական մեծ մօր համար կը գործածուի։ Այս գրութեան մէջ մինչեւ այս տողը խօսած անձս հօրական մեծ մայրս՝ նշանաւոր Ռոզա Եայաս էր։ Իսկ ասկէ ետքը՝ մօրական մեծ մայրս, Սիւզան Եայան, այլ անուամբ՝ Գանգալցին։

Էֆէնտի՛մ, եայա ըսինք ու մէկ կողմ դրինք։ Թող երկու վայրկեան հոն կենան։ Մեզ՝ հայերուս համար, խոհանոցն ալ ընտանիքի մեծերուն չափ կարեւոր է։ Քանի որ այնքան զգայուն նիւթ մըն է, որ «գիտցողները չգիտցողներուն թող պատմեն» ըսելով չեմ կրնար անցնիլ, քիչ մը մանրամասնութեան պէտք է մտնեմ։ Մեր քով երբ խոհանոց ըսուի, հոսող ջուրերը կը կենան։ Մանաւանդ յատուկ օրերուն… Մենք «տօնական» կ’ըսենք, այսինքն՝ տօնելու արժանի. կարելի է «տօն» ալ ըսել, բայց երկուքն ալ ինծի օտար կու գան։ Ինչեւէ, մեր «օրհնեալ» օրերուն ճաշացուցակները քիչ թէ շատ յայտնի են։ Յատկապէս Սուրբ Ծնունդի ու Զատիկի շրջանին, օրինակ, եթէ Քուրթուլուշէն անցնիք, երկու տունէն մէկէն անպայման կը զգաք տապկուող սոխին հոտը։ Հա՛, տոլման գիտէք, թոփիկն ալ։ Բայց տոլմաքի, սարմա ըսելով՝ այս կամ այն ձեւով մէկէ աւելի աշխարհագրական տարածքի մէջ գոյութիւն ունեցող ուտելիքները ուրիշ են, իսկ մէկ ժողովուրդի հետ նոյնացած ուտելիքները՝ բոլորովին ուրիշ։ Իսկ կարգ մը հայերուս «ուրիշ»ը անվիճելիօրէն թոփիկն է։ Փոքրիկ-մոքրիկ տեղեկութիւն մը ձեզի՝ տիրոջմէն, հաստատ տեղեկութիւն։ Կ’ըլլայ չ’ըլլար՝ դուք ձեզի զգոյշ եղէք. եթէ ճամբանիդ Հայաստան իյնայ, կամ Հայաստանցի հայու մը հանդիպիք, թոփիկ-մոփիկ մի՛ ըսէք։ Մեր թոփիկ ըսած ընկերը Պոլսահայերու աւանդական կերակուրն է։ Արտասահմանի մէջ պատրաստողներն ալ, մեծ հաւանականութեամբ, Պոլսական ծագում ունին։ Ճիշդ է, մեր Գանգալցին ալ, իր մականունէն դատելով, շատ Պոլսեցի չէր համարուեր, բայց սորվելու եւ մեր աւանդութիւններուն ու սովորութիւններուն շատ նուիրուած էր։ Գրել-կարդալ չէր գիտեր, բայց կարգն ու կանոնը շատ լաւ գիտէր։ Հետեւաբար, հաւանաբար յետոյ սորված թոփիկին մասնագէտը դառնալով՝ իր տեղը գրաւած է մեր ընտանիքի պատմութեան մէջ։ Այնքան, որ իր խոհանոցը ոչ ոք մտցնող Ռոզա Եայաս տարին երկու անգամ թոփիկին ձեռք չէր տար եւ այդ պարտականութիւնը իր խնամիին կը յանձնէր։ Սիւզան Եայաս ալ խնամքով կը պատրաստէր, ամերիկեան կտաւներու մէջ կը փաթթէր թոփիկները, ափսէով կը բերէր, մենք ալ լափլփելով կ’ուտէինք։


Երբ թոփիկ կ’ըսուի, ծանօթներուս մեծ մասին պէս յարգանքի լռութեան անցնիլը պարտադիր է։ Մէջտեղը «դիւրին է, կը պատրաստուի, ի՞նչ կայ որ» ըսելուս մի՛ նայիք։ Վերջ ի վերջոյ ձեռքը բաւական կը զբաղեցնէ եւ ահագին չարչարանք ունի։ Բաղադրատոմսին անցնելէ առաջ եթէ պատմութեան նայինք, աղբիւր չունիմ, միայն ականջէ ականջ լսուած տեղեկութիւններ ունիմ։ Էֆէնտի՛մ, ժամանակին (չես գիտեր ինչո՛ւ՝ հաւանաբար մինչեւ 1915(!)) հոգեւորականները, վարդապետները, Մեծ Պահքի ընթացքին (Զատիկէն առաջուան եօթը շաբաթները), գաւառի ճամբորդութիւններուն իրենց հետ թոփիկ կը տանէին եղեր՝ այսօրուան վեկանականութիւն կոչուած մեր պահքը պահելու համար։ Կ’ըսուի, թէ քանի որ թէ՛ կշտացնող էր, թէ՛ ուժ կու տար եւ թէ՛ վեկանական էր, ճամբորդող մեր հոգեւորականներուն համար անզուգական սնունդի աղբիւր մըն էր։ Ասիկա մեր ազգային/կրօնական պատմութիւնն է, որ կրնայ նաեւ քաղաքային առասպել ըլլալ։ Անշուշտ թոփիկին վերաբերեալ անձնական պատմութիւն մըն ալ ունիմ։ Անոր անցնելէ առաջ ըսեմ, որ հոգեւորականներու սուրբ ճամբորդութիւններուն կերած մէկ ուտելիքին, նոյնիսկ դար մը չանցած, գինետուներու ու օղիի սեղաններու ամէնէն փնտռուած, ամէնէն աշխատատար եւ ամէնէն ազնուական աղանդերին վերածուիլը, իմ կարծիքով, համէն չկշտացուելիք «զարգացում» մըն է։

Գանք մեր պատմութեան։ Էֆէնտի՛մ, ինչպէս գիտէք, աշխատող ծնողքին տանձն ալ ծառին տակ ինկաւ, ու երկրորդականը աւարտելուս պէս, իմ ձեւովս, աշխատանքային կեանքի նետուեցայ։ Թէ՛ աշխատէ, թէ՛ ուսանի, թէ՛ պտտի-զուարճանայ. անշուշտ տան գործն ու խոհանոցը, ամէն աշխատող երիտասարդ հին աղջկայ պէս, ինծի քով ալ նանա՜յ։ Թոփիկը ձգեցէք, մակարոն եփելս անգամ անկարելի է։ Միայն հաւկիթ կրնամ կոտրել, այն ալ՝ նպարավաճառէն տուն բերած ատենս, ճամբան։ Այո՛, մինչեւ 28 տարեկանը այսպէս շարունակուեցաւ։ Անկէ ետքը… ամա՜ն, ձգեցէք, մենք նպատակին վրայ կեդրոնանանք։


Տարին 2001, ամիսը՝ Յուլիս։ Ըսելը ամօթ է՝ խեղճ մը գտեր, նշանուեր եմ, քանի մը ամիսէն պիտի ամուսնանամ։ Ըսի՝ գոնէ կարգ մը դասական բաներ սորվիլ փորձեմ։ Մեր Գանգալցին առջեւս նստեցուցի։ Սխալ մը գործելով՝ սկսայ հարցնել։ Ո՛չ ալ սխալէս դաս առնելով կրցայ լռել. հարցուցածիս չափ անգիտակցաբար շարունակեցի, ճիշդ այսպէս. (Ե՝ Եայաս, Մ՝ Մամաս, Գ՝ Ես)

Գ.- Եայա՛, թոփիկը ինչպէ՞ս կը պատրաստուի։ (Թուղթ-գրիչը ձեռքս, կարծելով որ նախ բաղադրութիւններու ցանկը պիտի գայ՝ սկսեր եմ գրել)
Ե.- Եփուած սիսեռն ու գետնախնձորը քերիչէ պիտի անցընես…
Գ.- Գետնախնձո՞րը։
Ե.- Հա՛, սիսեռին հետ… Բայց կեղեւները պիտի հանես…
Գ.- Գետնախնձորի՞ն։
Ե.- Չէէէ՜, սիսեռին։
Գ.- Գետնախնձորը կեղեւո՞վ…
Մ.- Կարինէ՛, մի՛ յիմարանար։
Գ.- Ինչո՞ւ։ Վիթամինը կեղեւին մէ՞ջ է։
Մ.- Լռէ՛։
Գ.- Լաւ… Եայա՛, յետո՞յ։
Ե.- Թահինի հետ պիտի խառնես…
Գ.- Ո՞վ։
Ե.- Ահա՛, պատրաստեցիր չէ՞։
Գ.- Ի՞նչը, լէյն։
Ե.- Դուրսը, է՛…
Գ.- Ես այսպիսի գործին մէջը թքնեմ։ Ասիկա ներս-դուրս ունի՞։
Ե.- Հապա՜, աղջի՛կս…
Գ.- Լաւ, որքա՞ն սիսեռ։
Ե.- Մէկ բանկա։
Գ.- Գաւա՞թ։
Ե.- Ո՛չ, բանկա։
Գ.- Լռե՞մ…
Ե.- Այո՛։
Գ.- Թահի՞ն։
Ե.- Այո՛, թահինին հետ լաւ մը խառնէ, ամա՜ն, գունդ-գունդ չըլլայ…
Գ.- Որքա՞ն թահին կը դնենք։
Ե.- Աչքի չափով, ահա…
Գ.- Եայա՛, աչք ունի՞մ, որ չափ ունենամ, կեանքդ ուտեմ. ինծի չափ մը տուր…
Ե.- Աչքի չափով…
Մ.- Դուն 500 կրամ գրէ…
Գ.- Լաւ, միւսերը որքա՞ն։ Դուրսը ո՞րն է, ներսը՝ ո՞րը։ Ներսը քեզ կ’այրէ, դուրսը՝ զի՞ս։ Մեռնիլ կ’ուզեմ. մեռնելէս ետք թաղումիս թոփիկ պատրաստեցէք ու բաժնեցէք. կտակս է։ Ըսէք՝ «Բաղադրատոմսը առնել անգամ չէր կրնար», նոյնիսկ տապանաքարիս վրայ գրել տուէք… Օգնութի՜ւն։ Թոփիկներով օգնութի՜ւ՜՜ն։
Մ.- Հողաթափը կու գա՜յ…

Fotoğraflar: Garine B. Seropyan

Այսքան գրել-գծելէ ետք, վերջին ողորմի մըն ալ եկաւ։ Էֆէնտի՛մ, 2008-էն ետք, երբ մեր Գանգալցին ալ այն կողմ գաղթեց, այս վսեմ պարտականութիւնը մամայէն աւելի պապային մնաց։ Դէ գիտէք՝ վկայեալ համադամ, փոր ունեցող մարդ է, անպայման ինք պիտի պատրաստէր, խնամքո՜վ։ Եւ ի՜նչ խնամք… Ան ալ երթալէն ի վեր ամբողջ գործը մօրս մնաց…

Ինչեւէ, երբ խոհանոցի հանդէպ սէրս այդքան էր, հիմա դարձած եմ այնպիսի մարմին մը, որ տարին առնուազն մէկ, առաւելագոյնը երկու անգամ, իսկ տասը տարին անգամ մը՝ խելքիս փչելուն պէս, տարին երեք անգամ կրնայ պատրաստել։ Ստորեւ դուրսին ու ներսին համար առանձին-առանձին բաղադրութիւններու ցանկ կազմեցի։ Փորձուած ու հաստատուած է։ Պատրաստեցէ՛ք, կերէ՛ք, ողորմի ըսելը մի՛ մոռնաք…Բաղադրութիւններ.

Դուրսին համար.
Կէս քիլօ սիսեռ
250 կրամ գետնախնձոր (եթէ կարելի է՝ առանց գետնախնձորի յաջողցուցէք թանձրութիւնը)
250 կրամ թահին
1 անուշի դգալ աղ

Ներսին համար.
2 անուշի դգալ աղ
1.5 քիլօ սոխ
1 ապուրի դգալ չամիչ
1 ապուրի դգալ սոճիի սերմ
3 անուշի դգալ շաքար
2 անուշի դգալ բուրումնաւէտ պղպեղ
2 անուշի դգալ դարչին
250 կրամ թահին

Հնարք մը. եթէ կարելի է, նախ ներսը պատրաստեցէք ու ձգեցէք, որ պաղի, ապա դուրսին սկսէք։ Այլապէս դուրսը սպասելու ընթացքին կը չորնայ, փաթթելը կը դժուարանայ եւ ճաքեր կը գոյանան։

Նախապատրաստութիւն.

Եթէ պահածոյի սիսեռ պիտի չգործածէք, նախորդ իրիկուընէ գաղջ ջուրի մէջ թրջեցէք։ Կարելի է պահածոյի սիսեռ ալ գործածել. եթէ քիչ մը կարծր է, գործի սկսելէ առաջ մէկ-երկու անգամ եռացուցէք։

Չամիչը սրբիչի մը մէջ դրէք ու շփեցէք, որպէսզի եթէ կոթեր ունի՝ բաժնուին։ Եթէ չծուլանաք, մէկիկ-մէկիկ ստուգեցէք (այո՛, շատ ըրած եմ)։

Սոճիի սերմն ու չամիչը եռացած ջուրի մէջ դրէք ու սպասցուցէք։ Կրնաք մէկ անգամ եռացնել ալ։ Նպատակն այն է, որ թէ՛ կեղտը երթայ, թէ՛ քիչ մը կակուղնան, չամիչները ուռին, սերմերը ճերմկին։

Ներսին պատրաստութիւնը.

Սոխը պիյազի համար բարակ կտրեցէք։ Երկու անուշի դգալ աղ աւելցուցէք ու կրակին վրայ դրէք։ Միջակ/մեղմ կրակի վրայ, կափարիչը գոց եփած ատեն, երբեմն խառնեցէք։ Երբ սոխը իր ջուրը ձգէ, կափարիչը քիչ մը բացէք, բայց ամբողջովին մի՛ բանաք. տակը քիչ մը ջուր թող մնայ։ Շարունակ խառնելով՝ շարունակեցէք եփել։ Երբ սոխը խիւսի պէս դառնայ, կրակէն առէք։ Եփելը աւարտած ըլլալը կրնաք հասկնալ նաեւ, երբ սոխը տակը բռնելու սկսի։ Միայն թէ մի՛ տարուիք ու տակը շատ բռնել մի՛ տաք. պէտք չկայ։ Թէ՛ գոյնը կը մթննայ, թէ՛ խրթխրթան կը դառնայ. ասիկա չենք ուզեր։ Եփած սոխին թանձրութիւնը այնքան կակուղ պէտք է ըլլայ, որ ակռային չգայ։

Ոսկի արժող հնարք մը ձեզի. ուրիշ տեղ չէք գտներ, Սարգիս Սերոբեանի գիւտն է։ Սոխին ջուրը մէկ կողմ առանձնացուցէք՝ թոփիկին դուրսը համեղցնելու համար։

Սոխին ջուրը առանձնացնելու համար զայն քամոցի մը մէջ դրէք ու քիչ մը սպասեցէք։ Այդ ջուրը չըլլա՜յ թափէք. դուրսին մէջ պիտի գործածենք։ Լաւ մը ջուրը քամած սոխին աւելցուցէք թահինը, չամիչը, սոճիի սերմը, շաքարը, բուրումնաւէտ պղպեղն ու դարչինը եւ լաւ մը իրարու խառնելով՝ համասեռ թանձրութիւն մը ստացէք։

Դուրսին պատրաստութիւնը.

Թրջուած սիսեռը լաւ մը եփեցէք եւ քամեցէք։ Եփած ատեն ջուրին աղ եւ, եթէ ուզէք, քիչ մըն ալ կերակուրի սոտա աւելցնել մի՛ մոռնաք։ Կեղեւները հանեցէք։ Ճիշդ է, առանց կեղեւները հանելու ալ խառնիչէ անցուցած եմ, գէշ ալ չէ եղած, բայց ես դարձեալ հանելը կը նախընտրեմ։ Գետնախնձորը կեղեւով եւ ամբողջութեամբ՝ առանց կտրտելու կամ մասերու բաժնելու, աղաջուրի մէջ եփեցէք եւ կեղեւը հանեցէք։ Եփուած ու կեղեւուած սիսեռն ու գետնախնձորը ճզմեցէք, մինչեւ որ խիւս դառնան։ Մէջը թահինն ու աղը խառնեցէք եւ ողորկ թանձրութեան հասցուցէք։

Ամէնէն կարեւոր հնարքին բացատրութիւնը. եթէ թանձրութիւնը ջրիկ չէ, գետնախնձորը աւելցնելէ առաջ եփած ու քամած սոխին ջուրը վերահսկուած ձեւով դուրսին աւելցուցէք։ Կաթիլ-կաթիլ աւելցուցած այդ սոխի ջուրը դուրսին «ումամի» պիտի տայ. չըլլայ ըսէք՝ չէի ըսած։

Պատրաստութիւնը.

Հիմա եկանք այն տեղը, ուր զուռնան «զըրթ» կ’ըսէ, էֆէնտի՛մ։ Դուրսէն «աչքի չափով» քանակ մը առէք եւ բարակ, խոնաւ ամերիկեան կտաւի (կամ սննդային թափանցիկ նայլոնի) վրայ բարակ բացէք։ Դուրսին բարակը յարգի է, անոր համար կարելի եղածին չափ բարակցուցէք։ Եթէ կտաւը/թափանցիկ նայլոնը տեսնէք, ալ մի՛ բարակցնէք. չափազանցած էք…

Բացած դուրսի նիւթին մէջտեղը ձեր պատրաստած ներսէն լեցուն մէկ ապուրի դգալ դրէք, թեթեւ մը տարածեցէք եւ կտաւին օգնութեամբ դուրսը գոցեցէք այնպէս, որ պահարանի մը ետեւի կողմին նման ձեւ ստանայ։ Այսինքն՝ ուղղանկիւն պրիզմա մը պիտի կազմուի, իսկ հաստութիւնը երկու սանթիմեթրը պիտի չանցնի։ Անշուշտ կրնաք չորս կողմէն դէպի ետեւ գոցել, խաւաքարտէ տուփերու պէս, բայց ես ըսեմ՝ այդ պարագային ծալքերուն վրայ իրարու եկող դուրսը շատ ըլլալով կը հաստնայ, իսկ այն թոփիկը, որուն դուրսին համը ներսէն աւելի կը մնայ բերնին մէջ, ձախողած թոփիկ է։

Իրականութեան մէջ, եթէ անունին համապատասխան գունդի ձեւ կարենաք տալ՝ հրաշալի կ’ըլլայ, բայց ատիկա բաւական ձեռքի վարժութիւն կը պահանջէ։ Փորձեցէք ու տեսէք. գունդ ըրէք, եթէ դուրսը աւելնայ՝ փրցուցէք, մի՛ ճնշէք, որպէսզի տակը շատ հաստ չըլլայ։

Ահա՛ այսքան, ըսած էի չէ՞, որ ձի ու ուղտ չէ, չէ՞, չէ՞։

Փաթեթները կրնաք թէ՛ սառցարանը, թէ՛ սառնարանը պահել։ Անշուշտ սառնարանին մէջ երեք-հինգ օրը չանցնի, բայց սառցարանին մէջ բաւական երկար կը դիմանայ։

Մատուցելէ առաջ հանեցէք փաթթած կտաւը/թափանցիկ նայլոնը, վրան՝ այն կողմը, ուր ծալքերը չեն երեւիր, դարչինով եւ մաղադանոսի փոքրիկ տերեւով մը զարդարեցէք։

Վերջին հնարքը. երբ թոփիկի վարպետ դառնաք, փաթթելէ առաջ, աւելի ճիշդ՝ դուրսը կտաւին վրայ տարածելէ առաջ, կտաւին մէջտեղը մաղադանոսի երեք փոքրիկ տերեւ դնէք եւ այդպէս փաթեթէք, բացուելուն շատ աւելի ներկայանալի կ’ըլլայ։

Բարի ախորժակ, անուշ ըլլայ եւ շա՜տ քալորի ըլլայ։

Ամէնէն կարեւոր հնարքը. առանց ալքոլի ուտելը մեղք է, իսկ մեզմէ գացածները չյիշելով ուտելն ալ՝ ամօթ։

 

Այս գրութեան բնօրինակը թրքերէնով ԱԿՕՍ-ի հասցէին մէջ ու հոս հրատարակուած է։ 

Այս թարգմանութիւնը արհեստական բանականութեամբ պատրաստուած է, սխալներուն համար նախապէս ներողութիւն կը խնդրեմ։

Աս խըտար:
Կարինէ Պ. Սերովբեան: